pucheros y fogones

A MI AMIGA PEPI

2012-01-24T19:54:00.000+01:00

Hoy ha sido un día muy duro para ti, hoy te han dicho que las coronarias que riegan ese corazón tan grande que tienes están enfermas, hoy te han dicho que tienes que parar, que no debes hacer ningún esfuerzo, a ti que tu vida es precisamente eso, esfuerzo, corazón y vitalidad, hoy tu vida cambia, y con ella la mía, en estos casi cuatro años que hemos compartido cocina, he encontrado a una magnifica profesional, mejor compañera, y mucho mejor AMIGA, has sido testigo de mis mejores y peores momentos, has sabido darme ánimos en mis momentos mas tristes como la muerte de mi padre, y me has dado consejos muy valiosos, hemos compartido risas y llantos, por eso cuando me llamaste esta tarde, sentí una profunda pena, pero no estoy aquí para lamentarme, estoy para darte todo el animo del mundo, porque la buena gente como tu se lo merece, y porque después de un duro golpe solo queda levantarse y seguir para adelante. Ahora tienes que cambiar el chip de tu vida, por ti, por tu Navarro, por los tuyos, tienes que aprender a cuidarte de verdad, se tiene que acabar la ansiedad, el querer llevarlo todo para adelante, ahora lo verdaderamente importante eres TU.
Espero que puedas recuperarte por completo y algún día te pueda cantar en la cocina "María la Portuguesa" que tanto te gusta, y que podamos reír, contar chistes, y cocinar porque no.
Animo Pepi,
JAVIER

2012-01-16T20:35:00.000+01:00

A ROCÍO:

Hoy te has despedido de tus niños y compañeros, se lo duro que te resulta después de tantos años aquí, pero la lejanía de tu casa, y ese trafico infernal, iban a terminar por dejarte baldada del todo.Te vas a Sevilla, al Parque Alcosa, un barrio que conozco, porque viví allí hasta que me casé. Ahora te tienes que enfrentar con una nueva etapa profesional, otros niños, otros compañeros, pero eso lo superaras sin mayor problema, tienes un carácter extrovertido que seguro que en algo te va a ayudar, además eres una profesional estupenda, sabes dar todo el cariño del mundo a los niños, además de darle disciplina.
Como persona eres excepcional, eres buena amiga de tus amigos, sabes escuchar, sabes apoyar a un compañero cuando está de bajón, eso te lo digo de propia experiencia, me has ayudado con mis cuitas personales, y no encuentro la forma de expresar cuan grande es mi agradecimiento por ser como eres, aunque a veces seas una quejica ¿los "palitos del arroz" te suenan? ¿Y el "encendimiento" de la pimienta"?, esto quedará para"las crónicas de la cocina de La Puebla".
Tampoco se me olvida ese desafortunado brindis"por las reducidas" que me costó una mirada asesina con esos ojos (tan bonitos por cierto ) que tienes. Eso fue un mal entendido, y no "retranca".
¿y que decir del rapapolvo que me echaste por gritarte"Viciosa" cuando salias a fumar?, curiosamente ahora hasta yo te he encendido algún cigarro, eso si, espero que te pongas manos a la obra, y dejes de una vez de fumar, te lo dice un amigo , que prefiere que le hagas caso a el, antes de que se lo tengas que echar al neumologo.
Por ultimo, mañana a las 11h 30m sentiremos un vacio el esta cocina, y echaremos en falta un "buenos días" que espero dentro de algún tiempo pueda volverse a producir en algún otro lugar.

Con todo el cariño, de tu amigo Javier

CAZUELA DE LOMITOS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS Y CHIRLAS

2011-11-30T23:08:00.001+01:00

Ingredientes para 4 personas:

-600 gr de lomitos de merluza.
-150 gr de chirlas.
-12 langostinos medianos.
-1 cebolla pequeña.
-1 vaso de vino fino, manzanilla, o vino blanco.
-Sal.
-Pimienta.
-Perejil.
-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se pica muy fina la cebolla, se pone en la cazuela con aceite al fuego, cuando dore la cebolla, se incorporan los lomitos de merluza y las chirlas, se le añade la sal y la pimienta (al gusto), el vino, y se tapa la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, se añaden los langostinos, el perejil picado, se vuelve a tapar, hasta que los langostinos estén cocidos. Se aparta y se sirve bien caliente.

CONTRA LA VIOLENCIA MACHISTA

2011-11-25T23:57:00.000+01:00

Queda una media hora para que termine el "día internacional contra la violencia de genero", y se me ocurren varias cosas. En primer lugar no estoy de acuerdo con que exista "un día" contra la violencia de genero, esto suena como "el día de San Valentin", o similares. La violencia machista, no es algo para recordar un día al año, existen 365 días en los que millones de mujeres en el mundo , y sus hijos, sufren de la violencia física o moral por parte de los hombres, y creo que esto se tendría que recordar todos y cada uno de los días del año. En multitud de países, se tiene como "algo normal" que las mujeres puedan ser maltratadas de forma impune, sin que sus agresores sufran ningún castigo, y lo que es peor, en muchas ocasiones, las propias mujeres inculcan a sus hijas la sumisión al hombre, y la comprensión del maltrato de los hombres hacia las mujeres. En el "primer" mundo, podemos ver como existen programas donde se fomentan comportamientos claramente machista, haciendo ver a las jóvenes, que la clave del éxito consiste en tener un cuerpo diez, para satisfacer los deseos del hombre. Me asquean los programas donde se buscan "novios" donde la inteligencia brilla por su ausencia, y el espectaculo consiste en una sobredosis de testosterona. Vivimos en una sociedad enferma, donde todavía en las casas se sigue educando de forma diferente a ellos y a ellas, tenemos que enseñar a nuestros hijos e hijas , que el verdadero amor, no consiste en la posesión del uno sobre el otro, las relaciones de parejas hay que establecerlas desde la igualdad, y la base debe ser la confianza mutua, sabiendo que nadie es dueño de nadie, sino que la relación es un proyecto de vida, que puede salir mal, pero que si eso ocurre, en ningún momento se puede recurrir a la violencia, solo desde un plano de igualdad, de confianza , una pareja se podrá mantener unida, y si aun así, fracasa el proyecto, lo mejor es acabar de forma pacifica, sin resentimientos.
Nos queda mucho camino para alcanzar la madurez de la especie humana, y mientras no rompamos desde nuestras casas esta cadena, educando a nuestros hijos en valores de igualdad, no avanzaremos
nada.
Mientras tanto, lo único que nos queda, es NO MIRAR A OTRO LADO, Y DENUNCIAR LOS CASOS QUE CONOZCAMOS, UNA DENUNCIA A TIEMPO, PUEDE EVITAR UNA MUERTE INJUSTA, Y UN TRAUMA PARA UN NIÑO.

MUFFINS CLASICOS DE CHOCOLATE

2011-11-20T16:19:00.001+01:00

Ingredientes para 8 muffins:
-100gr. de mantequilla pomada.
-100gr. de azúcar moreno.
-3 yemas de huevo.
-80gr. de chocolate negro fundido.
-3 claras de huevo
-45gr. de harina de repostería.
-3gr. de levadura química.
- Una pizca de sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 240ºc .
Fundir el chocolate al baño María o directamente en el microondas.
Mezclar la mantequilla pomada* con el azúcar moreno hasta formar una especie de crema.
Añadir las yemas de huevo a la crema de mantequilla y, seguidamente, el chocolate fundido.
Añadir las claras bien batidas( cuanto mas batidas, mas esponjosos saldrán los muffins, con lo que es recomendable, ponerlas a punto de nieve).
Mezclar aparte la harina, la levadura, y la sal, agregandolo todo a la preparación anterior. Remover hasta conseguir una masa homogenea.
Llenar los moldes hasta la mitad ayudandonos de una cuchara o manga pastelera, ya que si lo llenamos mas, puede rebosar con lo que no quedaría bien.

Hornear durante unos 16 a 17 minutos a una temperatura de 210ºc. Una vez fuera del horno, comprueba que han crecido y que todavía están tiernos por arriba. Mientras se enfrían, los muffins de chocolate van adquiriendo cuerpo y consistencia.

* Mantequilla pomada.- Se consigue amasando la mantequilla hasta que adquiere la consistencia de una pomada.

ARROZ CON VERDURAS Y BOLETUS

2011-11-20T15:58:00.000+01:00

Ingredientes para cuatro personas:
-250gr. de arroz.
-150 gr. de boletus edulis fresco(se puede encontrar desecado, en ese caso unos 35gr son suficientes)
-50 gr. de guisantes.
-50 gr de habas.
-Una zanahoria mediana.
-Una cebolla mediana.
-Un pimiento rojo.
-Un pimiento verde.
-2 dientes de ajo.
-Sal.
-Orégano.
-Tomillo.
-Pimienta.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Tomate frito.

Elaboración:

Se limpian y pican el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y verde, y se sofríen en el aceite, se pela y trocea la zanahoria, se corta el boletus, se desgranan las habas, y se incorporan al sofrito. Se rehoga todo, y se le añade el tomate frito y agua(en caso de usar setas desecadas, estas se rehidratan en agua 5 horas antes, y el agua que queda se utiliza en el plato).Se deja hervir todo durante unos 15 minutos, se añade la sal, la pimienta, el orégano, y el tomillo, se incorpora el arroz, y se deja cocer durante 20 minutos. Servir

TABBOULE ( con un toque occidental)

2011-11-15T23:05:00.000+01:00

Ingredientes para 4 personas:

120 gr. de cous cous.
120ml de agua.
1 cebolla.
1 tomate grande.
1 lata pequeña de maíz dulce.
Brotes de soja.
Zanahoria rallada
Perejil.
Hierbabuena.
Bacon ahumado, o jamón cocido.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal.
Elaboración:

Por un lado, se cuece el cous cous de la siguiente manera. Se pone el agua con sal y un poco de aceite a hervir, cuando alcance el punto de ebullición, se aparta, se incorpora el cous cous se remueve y se tapa . Se deja reposar dos minutos, y se vierte sobre un bol grande o una ensaladera y dejamos enfriar.
Luego, se pican la cebolla, el tomate y se incorporan al cous cous, se incorporan también, la zanahoria, los brotes de soja, el maíz y el bacon, que previamente hemos salteado hasta dorar en una sartén. Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, y añadimos el perejil y la hierbabuena finamente picada. Mezclamos todo, y se sirve frío.

Nota: Esta ensalada puede tener también, frutos secos, pasas y añadirle otras especias.
La vinagreta se puede elaborar también con zumo de limón en sustitución del vinagre.

MASA DE PIZZA

2011-11-06T23:18:00.000+01:00

Ingredientes (Para 6 personas):
350 gr. de harina de repostería.
30 gr. de levadura prensada de pan.

4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Agua.
Elaboración:
- Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, añadir una buena cucharada de harina, tapar y dejar reposar sobre 1 hora en un lugar templado.
-Poner el resto de la harina sobre una superficie lisa y limpia y formar un volcán haciendo un hueco en el centro de la harina. Volcar en él la masa de la levadura, media cucharada de sal, el aceite, y añadir agua tibia poco a poco, mezclando la masa hasta que adquiera una consistencia elástica, que se despega en las manos y no se pega en la superficie. Darle forma de bollo de pan y dejarla reposar durante dos horas(hasta que duplique su tamaño) en un lugar templado.
-Amasar ligeramente para cortar la fermentación y extender con un rodillo. Volver a a formar un panecillo, y dejar fermentar durante 15 minutos mas antes de extenderlo, formando una o dos pizzas, sobre una placa de horno(o fuente plana) y engrasada con un poco de aceite.
-Disponer los ingredientes sobre la masa de pizza y hornear durante 15 minutos en el horno precalentado a 250ºc.(En este caso, la pizza lleva, tomate, orégano, pimienta, jamón cocido, bacon, champiñones, pimientos verdes y rojos, y queso emmental rallado.)

PAELLA DE MI CASA

2011-10-30T23:16:00.000+01:00

Ingredientes para 6 personas:
-350 gr de arroz
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla grande.
-1 pimiento rojo.
-2 pimientos verdes.
-1 tomate maduro.
1/4 kg de gambas arroceras.
-400 gr de pollo.
-1/2 kg de chipirones.
-6 langostinos grandes.
-100 gr de guisantes.
-Doble volumen de agua que de arroz.
-sal.
-Condimento alimentario.
-Aceite

Elaboración:
Se pelan y pican los ajos, cebolla y pimiento. Se pelan las gambas y se reservan las cascaras.Se limpian los chipirones y se cortan. Se pela y bate el tomate. Se mide el volumen de arroz en un recipiente, y ponemos en un cazo el doble de volumen de agua, le añadimos las cascaras y damos un hervor para hacer un caldo de gambas.

En la paella, ponemos aceite a calentar y preparamos el sofrito incorporando los ingredientes de la siguiente forma. Primero, salteamos el pollo y apartamos, seguidamente añadimos los chipirones, se saltean y reservan, luego por este orden rehogamos los ajos, la cebolla, los pimientos, y una vez todo esto rehogado, añadimos el tomate batido, y rehogamos también. Cuando todo esto esté terminado,rehogamos un poco el arroz, añadimos la carne y los chipirones, añadimos los guisantes, y por ultimo el caldo colado que hemos elaborado con las cascaras de gambas. Incorporamos la sal , el condimento amarillo, y llevamos la paella a ebullición durante 20 minutos(se puede hacer de dos formas. La primera directamente al fuego(hay que tener en cuenta que el arroz en paella no debe ser removido una vez se ponga en ebullición, con lo que es conveniente una cocción a fuego lento, esta opción suele acarrear que algo de arroz del fondo se tueste, es el socarrat, algo que a algunas personas les gusta mucho)durante 20 minutos mas cinco de reposo (conviene tapar la paella, para que el arroz de la superficie quede perfectamente cocido), cuando queden 5 minutos, añadiremos las gambas, y los langostinos de decoración. La segunda, empezaríamos la paella en el fuego, y una vez comience la ebullición, se termina de cocer en el horno, que precalentaremos a 200gºc.(En este segundo caso, la cocción se hace de forma mas regular, y no se suele producir el socarrat). En este caso, las gambas y los langostinos, los añadiremos antes de meter la paella en el horno.

LECHE FRITA

2011-10-28T22:47:00.000+02:00

Ingredientes:

1litro de leche.
300gr de azúcar.
300gr de harina de repostería.
100 gr de margarina, mantequilla, o aceite (la margarina o la mantequilla sin sal)
1rama de canela.
una pizca de vainilla pura cristalizada.
corteza de limón.
canela en polvo.
2 huevos.
pan rallado.

Elaboración:

Se pone en un cazo la leche, 200 gr de azúcar, la rama de canela, la vainilla cristalizada, y se pone a calentar. Aparte en otro cazo, se calienta la margarina, mantequilla o aceite, cuando esté caliente, se añade 180gr de harina de repostería, removiendo hasta que cueza, añadir la leche, sin para de remover, hasta que quede con la consistencia de una masa de croquetas. Se vierte la masa sobre un recipiente cuadrado o rectangular(para facilitar un corte homogeneo), y se deja enfriar. Una vez fría, cortamos la masa en cuadrados,los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado(se puede prescindir del pan rallado, pero personalmente me gusta mas el resultado con pan rallado), se fríe en aceite(donde previamente hemos frito corteza de limón para matar el sabor del aceite), se escurre el exceso de grasa con papel secante, y se reboza con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

A MI MADRE

2011-10-18T23:56:00.000+02:00

Hace dos días, hacia las 21h 30 minutos, me despida de mi madre en su casa. Cuando salí, una desazón invadió mi cabeza. "Mi madre ya no está", el Alzheimer ha causados graves estragos, y solo quedan de ella,pequeños retazos de una vida marcada por la lucha diaria en su casa, primero en la de sus padres, ella quedó huerfana de madre cuando aun era practicamente una niña, después en el hogar que fundó con mi padre, una casa a cuestas que transportó allí donde destinaban a su marido, el ejercito les hizo trasladarse de Sevilla a Vilafranca del Penedes, a Barcelona, de vuelta a Sevilla, a Ceuta, a Madrid, y definitivamente de vuelta a Sevilla, donde decidieron que terminarian sus vidas. En el camino nueve hijos , que pudieron haber sido mas, año arriba año abajo, mi madre se pasó mas de doce años embarazada, y trasladando a su prole, así mis dos hermanas mayores nacieron en cataluña, la mayor en Vilafranca del Penedes, la segunda en Barcelona, del tercero al octavo, nacimos en Sevilla, y la novena en Ceuta.
Recuerdo a mi madre casi siempre en la cocina, mi madre cocinaba muy bien, y le gustaba aprender platos nuevos, a mi madre le gustaba la cocina, y tenia muy buena mano, por desgracia esta cruel enfermedad le ha borrado , como si de un huracan se tratara, todo su arte, todo su saber hacer, y es por eso que hoy quiero rendirle homenaje con una de sus recetas que, aunque ya la escribí, quiero repetir.
Se trata de un dulce muy tipico de esta zona de España, recuerdo en semana Santa, en la madrugada del viernes santo, viendo la cofradia del Gran Poder, y a mi madre sacar del bolso, esas deliciosas rosquillas fritas que tanto nos gustaban.

ROSQUILLAS FRITAS AL ESTILO DE AMELIA

Ingredientes:
-6 huevos
-ralladura de limón
-1 vaso de aceite
-1 vaso de azucar
-1 copita de aguardiente
-1 sobre de levadura
-Harina (la que admita)

Preparación:
Separar claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve,agregarle poco a poco a la vez que removemos todos los ingredientes excepto la harina.
Seguidamente añadir la harina poco a poco, hasta que la masa adquiera una consistencia que se pegue en las manos.
Al freir, inpregnar las manos de harina, para que la masa no se pegue en las manos. El aceite no debe estar demasiado caliente, para que se haga uniformemente y no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Una vez fritas, se pasan por una mezcla de azucar y canela en polvo.

Nota:
Para evitar un exeso de sabor a aceite, antes de freir las rosquillas, se pude freir cortezas de limón o de naranja.

Para Mª Jose

2011-07-12T09:28:00.002+02:00

El pasado 30 de junio, te despediste de la guardería, camino de un nuevo destino. Mi despedida fue breve, dos besos y un"espero que todo te vaya bien. Después de unos días y con el tiempo que me permiten las vacaciones, me siento en mi pequeño espacio en la red, para dedicarte unas palabras.

En primer lugar , decirte que en estos tres años he encontrado en ti a una de las mejores compañeras de trabajo, eres una persona muy responsable, profesional, y ante todo has sabido estar al quite cunando ha hecho falta, por todo ello, el agradecimiento mas sincero por mi parte, y se que por parte de mi compañera en la cocina.

En cuanto a nuestra forma de ver la vida, podremos tener nuestras diferencias, pero eso no impide que podamos estar de acuerdo en muchas cosas( es probable que mas de lo que podemos pensar), y aunque hemos discutido, a veces de forma vehemente, eso no cambia ni un ápice mi percepción sobre ti, y esa no es otra de que eres una magnifica persona y una gran compañera a la que vamos a echar de menos. Como te dije el 30 de junio, espero que en tu nuevo destino la vida te sonría y encuentres la paz que quizás te faltara en estos últimos meses, mis mejores deseos para ti, y sobre todo, GRACIAS, por hacernos mucho mas fácil el trabajo en la cocina, y por darme un contrapunto a mi forma de ver la vida, que es necesario para tener una visión mas amplia.

BACALAO A LA BILBAINA

2011-04-14T18:15:00.003+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

800 gr de bacalao(Ahora se pueden encontrar lomos de bacalao congelado al punto de sal .

5 dientes de ajo.

Una lata de pimientos del piquillo.

Vinagre de Jerez.

Un pimiento de cayena(Opcional)

Perejil.

Aceite.

Elaboración:

Se corta en bacalao en raciones de 200gr aproximadamente. En una sartén se pone aceite a calentar, y cuando esté bien caliente, se pasan los lomos de bacalao,dejándolos dorar durante unos dos minutos por cada lado, se apartan, y se reservan. En la misma sartén se ponen los ajos cotados en laminas, y cuando estén dorados, se le incorporan los pimientos del piquillo cortados en tiras, el pimiento de cayena, y el vinagre de jerez, dejando reducirlo un poco para que pierda fuerza. Se coloca el bacalao en la sartén con el resto de los ingredientes, y se termina de cocinar .

Se coloca en el plato y se espolvorea perejil picado

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS, JUDIAS VERDES, TOMATES Y MELVA

2011-03-23T23:35:00.002+01:00

Ingredientes para cuatro personas:

Un tomate duro grande.

200 gr. de patatas.

200gr. de judías verdes(preferiblemente planas y a ser posible frescas).

2 latas pequeñas de melva en aceite de oliva.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de vino (si es de Jerez, o del Condado de Huelva mejor).

Sal.

Perejil.

Elaboración:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas. Se lavan las judías verdes, se le quitan los filos y se cortan en tiras. Se cuecen y se escurren junto con las patatas.

Se corta el tomate, se emplata junto con las patatas , las judías verdes, y la melva, se hace la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, y el perejil, y se vierte sobre la ensalada.

SOLOMILLO DE CERDO A LA WELLINGTON

2011-01-01T17:09:00.002+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos medianos de cerdo.

1 lata de foiegrass.

4 lonchas de jamón cocido.

1 placa de hojaldre estirado.

Sal.

Pimienta.

1 huevo.

Aceite de oliva .

Elaboración:

Se limpian los solomillos, se cortan por la mitad, se salpimentan, y se marcan en la sartén (se doran por el exterior a fuego vivo, para sellar la carne. Una vez marcados, untamos una nuez de foiegrass sobre los solomillos, y se cubren con las lonchas de jamón cocido. Se corta la placa de hojaldre en cuatro trozos, se envuelven los solomillos con el hojaldre, sellando el hojaldre mojando los bordes que vamos a sellar con agua, se pintan con huevo batido, y se hornean a unos 160ºC, durante aproximadamente 25 minutos. Se puede servir en frio, o en caliente acompañado de alguna salsa(pimienta verde, al Pedro Ximenez, con salsa de setas, salsa diabla etc.)

PAVO CON SALSA DE ALMENDRAS

2010-12-31T00:54:00.002+01:00

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carne de pavo(pueden ser pechugas, o pavo troceado).

1 Cebolla grande.

4 dientes de ajo.

1/2 vaso de brandy de Jerez.

1 vaso de vino blanco.

40 gr. de almendras crudas.

Laurel.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada.

Agua.

Aceite.

ELABORACIÓN:

Se trocea y salpimenta el pavo, se pelan los ajos,la cebolla, y luego se cortan en rodajas. En una cazuela, se fríen los ajos y la cebolla, cuando estén dorados, se apartan en un mortero y se majan. Después, se fríen las almendras, y se apartan. En ese mismo aceite, se dora el pavo, se le añade el brandy, y se flambea, se le añade el vino, el laurel, la nuez moscada, y se termina de cubrir con agua. Añadimos los ajos y cebollas majados, las almendras troceadas, y se deja cocer a fuego medio, hasta que esté hecho. Se rectifica de sal, y se le añade perejil picado para decorar.

FLAN CON PASAS SULTANAS Y PIÑONES AL VINO DULCE DE MALAGA

2010-12-25T17:34:00.003+01:00

Ingredientes para seis personas:

5 huevos.
6dl. de leche.
200gr. de azúcar.
1 vaina de vainilla.
30gr. de pasa sultanas sin hueso.
30gr. de piñones pelados.
1 copa de vino dulce de Málaga.

Elaboración:
En una sartén se ponen 80gr. de azúcar, y un cuarto de copa de vino dulce a fuego vivo hasta conseguir el punto de caramelo. Verter el caramelo en el molde donde hagamos el flan. Con el resto del vino dulce, hervimos las pasas, y cuando se consuma el vino, añadimos las pasas al molde caramelizado.
Se pone a hervir la leche con la vaina de vainilla y 120gr. de azúcar. Aparte, en un bol, se baten los huevos. Una vez hierva la leche, se incorpora a los huevos batidos, y se vierte la mezcla en el molde.
Ponemos el flan a cocer al baño maria en el horno precalentado a 150ºc hasta que esté cocido (no doy tiempo porque cada horno es un mundo, por lo que hay que vigilar la cocción). Dejar enfriar, y guardar en el frigorífico una noche (El caramelo del fondo del recipiente necesita unas horas para dejar de ser solido). Desmoldar.

SALTEADO DE VERDURAS Y COUS COUS AL CURRY

2010-11-28T23:50:00.002+01:00

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de cous cous.

4 dl. de agua o caldo.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 calabacin mediano.

100gr de guisantes.

1 dl. de aceite de oliva virgen extra.

Curry (al gusto).

Sal.

Elaboración:

Se pican las verduras, y se saltean a fuego vivo en el siguiente orden, primero la cebolla, cuando se ponga tierna, seguimos con los pimientos y el calabacin. Aparte blanquearemos los guisantes, y lo incorporaremos.

Por otro lado cocemos el cous cous (hay varias formas, normalmente en los paquetes dan instrucciones al respecto), añadimos el curry (al gusto), y luego lo mezclamos con las verduras salteadas. Servir caliente.

Esta elaboración puede servirse como plato principal, o acompañando a carnes o pescados.

Admite las verduras que les quieras poner.

GACHAS "POLEAS"

2010-10-31T20:08:00.002+01:00

Ingredientes:

1litro de leche.

175gr. de azúcar.

125gr. de harina de repostería.

1 rama de canela.

80ml de aceite de oliva.

Anís en grano (matalauva).

Corteza de limón.

Canela en polvo.

Costrones de pan frito.

Elaboración:

Se pone la leche con la canela en rama y el azúcar a calentar. En una cazuela se pone el aceite a calentar, se frien las cortezas de limón, y se le agrega el anís en grano. Luego se le añade la harina y se cuece en el aceite. Se le incorpora la leche y se remueve con una varilla hasta que quede una crema sin grumos. Por ultimo, añadimos los costrones de pan, y se espolvorea con canela molida.

Se puede servir en frío o caliente.

Nota:( Antiguamente se incorporaba el aceite a la leche y luego se añadía la harina, sin menospreciar esta forma, prefiero la que he escrito, porque al añadir la harina cruda a la leche, se corre el riesgo que esta se deposite en el fondo agarrándose, y además puede dar sabor a harina cruda, eso sin contar que se necesita un mayor tiempo de hervor de las poleas, y por consiguiente resultan mas trabajosas.)

RECETA CONTRA LA INTOLERANCIA

2010-10-24T23:39:00.002+02:00

TURRÓN LLAMADO "DULZOR A LA MIEL"

"Toma un kilo(1.800gr.) de miel de panal,que pones a fuego lento;cuando se haya aclarado, vuelves a ponerla sobre el fuego, con la clara bien batida de veinticinco huevos si es de miel de panal; si no es el caso,serán precisos treinta huevos, que viertes en la miel. Remueve con la caña de azúcar hasta que la veas blanquear y ligarse bien. Vierte entonces una libra (480 gr.) de almendras peladas y tu puedes servir, si Dios quiere.

(Anónimo andalusí)

Esta receta trae aires de un tiempo donde existía un estado Al-Andalus, donde existía una convivencia en paz entre las tres religiones monoteístas (cristianismo, judaísmo, e islamismo), el tiempo, ha pasado, y desgraciadamente la intolerancia se ha abierto hueco en un mundo, donde se han cometido las mas atroces matanzas en nombre de Dios (a veces entre los seguidores de las diferentes religiones, a veces entre miembros de una misma).
Aporto esta receta a mi recetario, para que las gentes de bien (da igual las religiones, razas, sexo, o ideal político) prueben a hacerla, y si lo consiguen, puedan disfrutar de un manjar del medievo español, de origen árabe, que seguro encandiló a judíos y cristianos.

PARA LOLI

2010-10-20T23:30:00.002+02:00

Macarrones al estilo "Personal de la E.I. Rosalia de Castro".

Ingredientes :

Macarrones (60 gr. en seco aprox. por persona)
ajos
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Pimienta
Orégano
Sal
Tomate frito natural (se sirve aparte )

Elaboración:
Se cortan los ajos en rodajas, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras finas, y se sofríen en el aceite bien caliente, hasta que estén echos.
Se pone abundante agua a hervir en una olla , con sal , unas gotas de aceite, y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir el agua, añadir los macarrones, y cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 8 o 9 minutos(depende del fabricante, en los paquetes suele aparecer el tiempo recomendado por el fabricante. Una vez cocidos, escurrir e incorporar a las verduras salteadas, saltear el conjunto añadiendo pimienta y orégano al gusto. Se sirve bien caliente, acompañado si se quiere de tomate natural frito(personalmente me gusta mas que el de bote

Para Rocio Escobar

2010-07-10T07:38:00.002+02:00

Hoy es mi primer día de vacaciones, el calor me ha despertado muy temprano, y después de mucho tiempo de silencio, me asomo a mi ventana, para despedirme(espero que por no demasiado tiempo) de Rocío Escobar, una compañera, que ayer concluía contrato en la guardería.
Vamos a echar de menos ese buen humor, esa cordialidad, y sobre todo ... esa risa contundente, esa alegría innata con la que llegabas todos los días al trabajo. Da gusto llegar al trabajo, y encontrarte con gente como tu, con esa energía que contagia, con la sonrisa a veces socarrona, con la alegría de vivir de despides, y la amabilidad que te caracteriza.
Nos hemos reído mucho en los desayunos y en las comidas contigo, espantando malos rollos que a veces inundan sin querer nuestro micro mundo de la guardería. Eres buena gente, y eso destaca sobre todas tus cualidades, por eso, te vamos a echar mucho de menos, aunque nos queda la esperanza de que mas pronto que tarde te vuelvas a cruzar en nuestro camino.
Sigue siendo tu y no cambies.Hasta pronto

GAVIOTAS A LA "GÜRTEL"

2010-04-15T22:38:00.002+02:00

Ingredientes:
1 Partido"Popular"
1 Cerebro
1 Un tesorero "ambicioso"
Unos cuantos chorizos
Una ración de comisiones suculentas
Un presidente de partido "que no se entera"
Un ex-presidente que tiene "AMNESIA SELECTIVA"
Una presidenta regional que cada vez que habla "sube el pan"
Un "Garzón"
Un Camps al que le gustan los trajes a medida y gratis
Una alcaldesa a la que le gustan los bolsos caros
Unas "MANOS LIMPIAS" que en realidad están muy pero que muy sucias
Un ex-ministro cazador
Un presidente de TSJV asmiguisimo del de los trajes
Un periodista amiguisimo del ex-presidente con "amnesia selectiva" que se pone "EL MUNDO" por montera para des entramar la ultima "CONSPIRACIÓN DEL GOBIERNO " en contra del partido popular(que bastante tiene ya con las conspiraciones dentro del partido). Al final, la policía, el gobierno, los jueces, la guardia civil, el FMI, la UE, ETA, el IRA, la ONU, y la hermanitas de la caridad, se han unido con los islamistas para hundir el prestigio del glorioso adalid de la libertad que es José Mª Aznar(el ´Fürercito" para Chaves [Hugo no Manolo alias "EL CABEZÓN"]).

ELABORACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes, y tenemos telediarios para una buena temporada.

NOTA:Esto podría sonar a broma, si no fuera porque en el fondo existen una cantidad de dinero publico que ha volado a paraísos fiscales, y unos cuantos señores se han puesto las botas a costa del heradio publico. Lo peor es que se prefiere poner en tela de juicio la honestidad de la policía , los jueces, los fiscales, y al ministro de interior, antes de "BARRER" de una vez la porquería que hay en su partido, porque con esa actitud le dan alas a lo mas inmundo del fascismo que se esconde esperando que la desconfianza de los ciudadanos en las instituciones democráticas sea tal que pueda funcionar el mensaje populista barato, y pueda hacerse con el poder un"Berlusconi" de tres al cuarto.
Si el señor Rajoy cree en la democracia, debe coger la escoba de verdad y limpiar su casa a fondo para que los ciudadanos puedan creer en el, y si no es capaz, que deje el puesto a alguien capaz

HASTA PRONTO ANA OSSORIO

2010-03-29T00:51:00.002+02:00

El pasado viernes, nos dieron la noticia de tu cese. La verdad es que nos sorprendió.
Creo que esta situación es injusta, pero por desgracia, es lo que hay. Así que el viernes te marchaste con la tristeza de dejar tu empleo(que espero que sea por muy poco tiempo), y con esa serenidad que te acompaña. Creo que tus cualidades profesionales y personales son magnificas, tienes una mezcla de dulzura y rectitud con los niños , sabes hablar con cariño, y reprender con energía pero sin levantar la voz. Creo que tu mejor cualidad es tu templanza, lo que te hace actuar de forma serena, por lo que creo que trabajes donde trabajes, no tendrás problemas ni con los niños, ni con los compañeros.
Por todo esto, solo resta decirte, que me siento encantado de haber trabajado contigo, y que espero que el adiós del viernes sea mas bien un "Hasta pronto

Algo huele a podrido en la red

2010-01-30T22:54:00.003+01:00

Resulta repugnante el bombardeo de correos electrónicos con contenidos xenófobos, racistas, machistas, FASCISTAS. La humanidad no aprende, y en tiempos de crisis, aparecen seres abyectos, capaces de llenar los medios de comunicación, y en los tiempos actuales, la red, de mentiras, prejuicios, contra los inmigrantes, o contra otras personas que procesan otras creencias distinta a las comunes del "MUNDO CIVILIZADO", acusándolos de robarnos un trabajo que nosotros no queremos, y de no se cuantas fechorias mas. Después del "CRACK" de 1929, surgió en Europa el FASCISMO, y el NACIONAL SOCIALISMO, con una fuerza inusitada, lo que desembocó en "LA SOLUCIÓN FINAL" donde murieron millones de personas en las cámaras de gas por el simple hecho de ser judíos o gitanos. En estos mismos momentos, existen grupos de nostálgicos del movimiento fascista y nazi que están sembrando el odio al inmigrante, que con power points incitan al odio al musulmán por serlo, en los que se hacen afirmaciones tan ridículas como peligrosas como la famosa de que los chinos no pagan impuestos por sus tiendas, o que los inmigrantes colapsan los servicios sanitarios públicos.
Ante esto , yo hago una reflexión, si esto fuera cierto, ¿que haríamos, nosotros ciudadanos de bien si se fueran todos los inmigrantes de España?. Pues algo muy sencillo, que perderíamos a millones de cotizantes a la seguridad social,que no se podrían pagar las pensiones desde ya, que muchos de nosotros no podríamos ir a trabajar porque no tendríamos a esa persona, que a veces les pagamos de forma misera, cuidando de nuestros mayores o nuestros familiares dependientes.
Habría que preguntarse también,¿ que seria de nuestro "mundo civilizado" si los países originarios de estos países, expulsaran a las grandes multinacionales que exprimen sin piedad los recursos naturales de estos paises que en gran parte son ricos en recursos, pero están gobernados por dictadores a sueldo de las grandes multinacionales europeas u americanas?
Y en el tema religioso, (espero que se me entienda, yo soy ateo, si tengo algo claro , es que Carlos Marx tenia razón cuando sentenció. "LA RELIGIÓN ES EL OPIO DEL PUEBLO"), nos inundan con correos en el que se demoniza al Islam, por atrasado, por radical, por machista. ¡ Que memoria tan débil tenemos!, yo estoy de acuerdo que la interpretación radical del Islam es terrorífica, pero no menos que la judaica, y si nos paramos a analizar la historia del cristianismo, creo que no se han cometido mas crímenes en la historia en nombre de un dios, que en nombre del dios de los cristianos, así que aun estando en contra de todas, entiendo que la única forma de que se pueda convivir en paz, es aceptando las religiones dentro de un ámbito privado, pero que se separe de una vez por todas las religiones, de los ámbitos políticos y jurídico.
Hubo una vez, hace mas de 800 años en un lugar llamado Al-Andalus, que existía una convivencia pacifica entre las tres religiones monoteístas mas importantes de Europa, yo me pregunto, ¿porque no volver al espíritu del Califato de Córdoba?.
Nos llamamos civilizados, y permitimos que fascistas con ansias de sangre, emponzoñen la red, sembrando el odio, el racismo, y la xenofobia en nuestros hijos que a falta de autoridad paterna, terminan dando por bueno cualquier bulo que ven en la red o que escuchan a otros amigos.
¡¡¡¡POR FAVOR!!!!, no sigáis esa cadena de mentiras reenviando la BASURA INMUNDA de estos mensajes, los que seáis CRISTIANOS, recordad lo que dijo según el nuevo testamento Jesús de Nazaret "AMAOS LOS UNOS A LOS OTROS, COMO YO OS HE AMADO", y ponedlo en practica.

LEÑO DE NAVIDAD

2009-12-25T18:32:00.002+01:00

Ingredientes:

Para el brazo gitano:

3 huevos grandes.

180 gr de azúcar.

100 gr de harina de repostería.

ralladura de un limón.

Para el relleno:

1/4 de litro de leche.

80gr de azúcar.

1 yema de huevo.

40 gr de margarina.

40 gr de colacao.

40 gr de maizena.

una punta de vainilla cristalizada.

Para la cubierta:

1/2 litro de nata para montar.

60 gr de azúcar.

100 gr de chocolate de cobertura.

1 chupito pequeño de brandy de Jerez.

unas hojas de hierbabuena.

ELABORACIÓN:

Por un lado precalentamos el horno a 160ºC. Separamos las claras de las yemas, y las montamos a punto de nieve(se considera punto de nieve, cuando al volcar el recipiente donde batimos las claras, estas no se caen). Añadimos el azúcar, y la ralladura de limón sin parar de batir. Incorporamos las yemas sin parar debatir, y por ultimo, añadimos la harina, y la mezclamos suavemente con el batido anterior para que no se apelmace.

Colocamos una lamina de papel vegetal para horno sobre una placa de horno plana, la engrasamos con margarina o aceite, extendemos el batido del bizcocho, y horneamos a 160ºC hasta que esté hecho.

Por otro lado, ponemos a hervir la leche con el azúcar, la margarina y la vainilla cristalizada(si no la encuentras, puedes usar canela y corteza de limón, o vainas de vainilla), y la yema de huevo, la maizena y el colacao, lo mezclamos aparte(para que se mezcle mejor puedes añadirle un poco de leche fría).

Cuando la leche rompa a hervir, apartar del fuego y mezclarla con la maizena el colacao y la yema.Volver a colocar la mezcla en el cazo, y calentar a fuego lento, sin parar de remover, hasta que espese.

Extender la crema sobre la plancha de bizcocho, y enrollar este , y dejar enfriar en le frigorífico(para que mantenga una forma cilíndrica,se pude cubrir con el mismo papel vegetal en el que se ha hecho la plancha de bizcocho).

La nata se monta, el chocolate se derrite al baño maría, se incorpora a la nata montada, se le añade el chupito de brandy, se mezcla todo bien, se deja enfriar, se coloca en una manga pastelera con boquilla rizada, y se cubre el brazo gitano simulando la corteza de un árbol.

Se añaden hojas de hierbabuena como adorno

Para Ana Ossorio

2009-12-22T23:29:00.002+01:00

Como tengo esta cabeza, hoy se me olvidó darte la receta que me pediste, asi que aprovecho esta pequeña ventana que abrí al mundo, para darte la receta, y de paso, abrirla para que veas lo que desde esta ventana pienso, digo y opino.

ARROZ CALDOSO CON TERNERA

Ingredientes para 4 personas.
250gr de arroz
150gr de ternera (preferiblemente babilla, contra, aguja, falda).
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 dl de vino blanco.
50gr de judías verdes.
50gr de guisantes.
una zanahoria.
un par de alcachofas.
orégano.
romero molido.
una ramita de tomillo.
una hoja de laurel.
nuez moscada molida.
sal.
agua (en proporción de 2 veces y un poco mas del volumen de arroz).
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pican la cebolla pequeña, los ajos en laminas, la zanahoria se pela y corta en rodajas, y el pimiento se corta en aros. Todo esto se saltea, cuando empiece a dorar, se añade la carne, las especias, la sal, y se rehoga, se añade tomate triturado(se puede añadir también tomate frito en vez de natural triturado), se añade el vino, y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna.
Añadir el agua, poner a hervir, e incorporar el arroz . Cocer durante veinte minutos aproximadamente (si ves que se va quedando muy seco, añade un poco de agua). Dejar reposar unos tres o cuatro minutos, y servir bien caliente.

Aniversario

2009-11-20T23:45:00.002+01:00

Hoy se cumplen 34 años del fallecimiento de Francisco Franco. Ahora la juventud, no conoce, ni le importa lo ocurrido en este país durante cuatro décadas del pasado siglo XX, y por eso creo que hay que explicar lo que tuvieron que soportar las gentes de este humilde país, que por querer un país mas justo, sufrió una de las peores guerras que se pueden vivir, una guerra civil, en la que se desatan las pasiones mas bajas, la envidia, el odio, la codicia, sembrando España de sangre, odio, y dolor. Y al mando de esa sublevación, entre otros traidores que juraron lealtad a un estado democrático, estaba el general Francisco Franco, que después de deshacerse de todo aquel que pudiera hacerle sombra, se erigió como "Generalísimo" y "Caudillo" de España, que no dudó en ningún momento aceptar la ayuda de Adolfo Hitler y Mussolini, dos sanguinarios psicópatas que por su codicia provocaron la 2ºGuerra mundial.
No contento con ello, sometió a su pueblo a una férrea dictadura, y creyéndose un faraón del antiguo Egipto, mando construir un mausoleo de proporciones colosales, para que las generaciones venideras le adoraran como si fuera un Dios. Menos mal que cometió el error de confiar en un joven Juan Carlos de Borbón, gracias al cual se dio impulso a la democracia de la que ahora disfrutamos en este país. Hay que contarlo, porque el pueblo que olvida su historia, esta condenado a repetirla. No se trata de ensañarse con nadie, simplemente se trata de recordar que en este país hubo un tiempo en que se desataron los odios mas mezquinos, y que esto no puede volver a ocurrir.

Bulgaridad a la italiana

2009-10-22T23:37:00.002+02:00

Lo del primer ministro de la república de Italia es digno de estudio psiquiatrico, no conforme con gastarse el dinero de los italianos en "Bellinas" o como se quiera decir( un eufemismo para hablar de prostitutas), insultar gravemente a las ministras españolas durante un encuentro bilateral de los gobiernos de ambos países(en mi humilde opinión, con un exceso de diplomacia por parte del Gobierno español, que en mi humilde opinión, debería haber enviado una enérgica protesta por el lenguage machista y soez de semejante personaje), para rematarlo, insulta a una contrincante política con 60 años diciéndole que "usted es mas guapa que inteligente", lo que ¡¡¡por fin!!! ha hecho reaccionar a las mujeres italianas, y a una parte del pueblo de este país que sigue dormido bajo los efectos mediaticos de un aprendiz de Mussolini. Desde esta ventana me sumo a la protesta en contra de este "Engendro" de la naturaleza, y hago un humilde llamamiento a todas las personas que abran esta pequeña ventana a que se sumen con su firma a la protesta contra "Il Cabalieri" al que yo denominaria "IL BURRO". Os podéis dirigir a la dirección www.lareppublica.it.

Para Bele, Esperanza, Fina, y Mª Carmen

2009-10-03T00:06:00.002+02:00

El pasado 30 de Septiembre, se marcharon de la guardería cuatro compañeras, Bele, Esperanza, Fina y Mª Carmen. Quizás no me despedí de ellas como hubiese querido, ya que asuntos personales me impidieron asistir a la comida que en su honor dieron el resto de compañeros.
Es cierto que no he tenido el mismo trato con ellas, ya que Fina y Mª Carmen compartian mas horas de trabajo conmigo, y Bele y Esperanza no, pero si puedo decir que todas ellas han sido muy buenas compañeras y que estoy realmente encantado de haberlas conocido y haber trabajado con ellas. Como buenas personas que son, se que no tendrán problemas en sus nuevos puestos de trabajo, por diferentes que puedan ser las condiciones de trabajo (Eso va por ti Mª Carmen, que me ha dicho un pajarito que estabas un poco agobiada en tu primer día, ¡¡Animo!!, que se que con tu carácter y tu buen hacer te vas a meter en el bote a todo el personal, y aunque los modos y las normas cambien, tu sabrás amoldarte antes de lo te te imaginas.). A Fina, ¿que le voy a decir? ya veras lo corto que se te hace el camino, y ya te puedes olvidar del 141, ¡o mejor, no! a ver si te olvidas y no te pasas a vernos alguna vez. En cuanto a vosotras Bele y Esperanza, que no falten esas sonrisas y ese buen hacer con los niños.
Espero que la vida os sonría donde estéis, y que no os olvidéis de los compañeros que habéis dejado aquí.

Javier ( un cocinero entrado en los cuarenta)

Spaghetti con gambas al ajillo

2009-07-22T16:47:00.003+02:00

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de spaghetti
400 gr. de gambas
3 dientes de ajo
guindilla seca (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
sal
agua

Elaboración:
Se pone en una olla abundante agua en ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, añadir sal , la hoja de laurel, un chorrillo de aceite, y por ultimo, los spaghetti. Cocer a fuego vivo según la indicación del fabricante de pasta. Por otro lado, pelar las gambas, pelar y picar los ajos muy picados. Una vez cocida la pasta, escurrir y reservar, y en una cazuela, poner aceite a calentar, añadir los ajos y la guindilla, y cuando los ajos estén dorados, añadir las gambas , dejar que se hagan, añadir la pasta y rehogar un par de minutos.

Popietas de ternera al oloroso seco

2009-07-13T00:44:00.002+02:00

Ingredientes para 4 personas:

600gr de ternera (babilla, tapa, contra).
125 gr de bacon ahumado.
100 gr de ciruelas pasas sin hueso.
100gr de queso tierno.
Una cebolla.
Un vaso de vino oloroso seco.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Elaboración:

Se corta la carne en escalopines finos (para mas comodidad, se le puede pedir al carnicero que la corte ), se salpimenta. Se corta el queso en taquitos pequeños, y se introducen dentro de las ciruelas. Se corta el bacon por la mitad, y se hace un rollo con las ciruelas, el bacon, y los escalopines. Se saltean en el aceite y se reservan. Se sofríe la cebolla finamente picada, una vez dorada la cebolla , se le añaden los rollos de escalopines , el vaso de oloroso y se deja cocer a fuego lento (si se queda demasiado seco, añadir un poco de agua , rectificar de sal y apartar cuando la carne esté tierna. (se puede hacer en la olla a presión).
Se puede acompañar con un puré de patatas.

NOTA:Para que no se deshagan los rollos, pinchar con un palillo.

Orejitas de Habas (dulce Tipico de Coria del Rio)

2009-06-02T23:54:00.002+02:00

Ingredientes:
1/2 Kg. de azúcar.
4 huevos.
4 cascarones de huevos llenos de aceite.
1 cucharadita de levadura "royal".
Ralladura de un limón.
6 copas de anís dulce, o 4 si es seco.
Harina de repostería (la que admita).

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar la masa.
Con un rodillo se extiende la masa, se corta en tiras, se les da forma de lazo, y se fríen en aceite de oliva, en el que previamente hemos frito una corteza de limón o naranja para matar el sabor del aceite.

Receta cortesía de mi compañera Montes a la que estoy agradecido por confiarla.

*Nota: Aunque en la receta no lo dice, debo suponer que la masa esta a punto cuando no se pegue en las manos al trabajarla. Para estirarla, espolvorear harina en la mesa o encimera donde vamos a estirar la masa

PUNTAS DE SOLOMILLO A LA CASTELLANA

2009-04-07T00:28:00.002+02:00

La receta de hoy se puede aplicar tanto a las puntas de solomillo de cerdo, como a filetes de lomo, o medallones de pollo. Es una receta sencilla con la que podéis quedar como reyes/reinas.

Puntas de solomillo de cerdo a la castellana:

Ingredientes para cuatro personas;

600 gr. de puntas de solomillo de cerdo.
Una cebolla mediana.
250 gr. de champiñones (si no tienes frescos, los puedes usar en conserva laminados).
60 gr. de jamón serrano.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de agua.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos y aplastamos las puntas de solomillo, las salpimentamos y las salteamos a fuego vivo en una sartén con aceite. Apartamos y reservamos las puntas. En la misma sartén, añadimos un poco mas de aceite, picamos finamente la cebolla, y la fondeamos en la sartén hasta que se ablande. Cortamos los champiñones en finas laminas, los agregamos a la sartén y los salteamos con las cebollas. Añadimos las puntas de solomillo, el vaso de vino, dejamos reducir, añadimos el vaso de agua, el jamón, dejamos reducir hasta que la salsa quede un poco ligada,rectificamos de sal, y a servir.

NOTA: Puede ir acompañado de patatas panaderas, verduritas salteadas o bien solo.

TORTAS DE ACEITE

2009-03-15T22:56:00.002+01:00

Ingredientes:
250gr de harina.
5gr de levadura.
5gr de sal.
42gr de manteca de cerdo.
83gr de agua.
83gr de aceite de oliva

ajonjolí (sésamo)
matalauva } a ojo para espolvorear
azúcar

Se hace un volcán con la harina donde echamos la levadura, el agua, el aceite, la sal, la manteca, la matalauva, y el ajonjolí. Se mezclan bien todos los recipientes hasta conseguir una masa aceitosa. Se sacan pequeñas bolas de masa que se aplastan, dándoles forma circular, sobre una placa previamente engrasada. Se espolvorean con azúcar y se cuecen a horno fuerte.

ROSQUILLAS FRITAS (AL ESTILO DE AMELIA)

2009-03-12T17:52:00.002+01:00

Esta es la receta de uno de los dulces que mas me gusta de los que hace mi madre.

ROSQUILLAS FRITAS (al estilo de Amelia)

Ingredientes:
-6 huevos
-ralladura de un limón
-1 vaso de aceite(yo lo prefiero de oliva)
-1 vaso de azúcar
-1 copita de aguardiente
-1 sobre de levadura
-harina la que admita.

Elaboración:
Separar las claras y las yemas.Montar la claras a punto de nieve, agregar poco a poco sin dejar de mover todos los ingredientes menos la harina con la varilla.
Seguidamente añadir poco a poco la harina sin parar de mezclar hasta que adquiera una consistencia que se pegue en las manos.
Se pone aceite en una sartén, se fríen unas cortezas de naranja o limón, se hacen las roscas impregnándose primero las manos con harina para que no se pegue la masa, se fríen las rosquillas (para que se frían de forma uniforme, el aceite no debe estar demasiado caliente).
Una vez fritas, se espolvorean con azúcar y canela.

¡HASTA SIEMPRE PAPA!

2009-03-10T23:38:00.003+01:00

Después de un mes y varios intentos por escribir algo, me siento delante de mi pequeña ventana al mundo, con tristeza en el corazón, y es que el pasado 23 de febrero, y tras diez días de lucha contra lo inevitable, fallecía mi padre a los 82 años. Esta perdida, me ha hecho reflexionar sobre lo importante de verdad, puedes tener mas o menos dinero, puedes tener posesiones, pero si no tienes el amor de los tuyos, no tienes nada. Han sido 10 días de agonía, y no le ha faltado ni un minuto de compañía ni de cariño por parte de su familia. Tampoco le ha faltado el buen hacer de los profesionales de la primera planta de traumatología de la ciudad sanitaria Virgen del Rocío de Sevilla, desde el equipo medico, hasta las auxiliares, pasando por el personal no sanitario, que atendió a mi padre, y en cierto modo a toda la familia con una humanidad, un saber hacer y una profesionalidad de las que en este mundo tan deshumanizado es realmente difícil de encontrar, GRACIAS.
La mejor lección que he aprendido de mi padre, es que hay que aprovechar el día a día, hay que abrir el corazón a los que te quieren, hay que buscar su compañía y sobre todo hay que amarlos con todas nuestras fuerzas, porque no sabemos que nos depara el día de mañana.
Yo no se que hay detrás de la muerte, ni se si la persona, ente, espíritu o como se quiera llamar, desaparece, va al cielo, o simplemente vuelve a nacer en otro lugar, pero estés donde estés solo puedo decirte ¡¡PAPA TE QUIERO!!.

EN LA MISMA PIEDRA

2009-02-08T01:09:00.002+01:00

Cada vez que oigo las noticias, o leo los periódicos, mas cuenta me doy de lo cierto del dicho aquel "El hombre es el único animal que tropieza dos veces en la misma piedra". Después de una terrible guerra mundial , donde se masacraron a millones de personas por el simple hecho de ser judíos, con una siembra de odio hacia el diferente, el mundo se horrorizo de las barbaries, y los estados dijeron que eso no volvería a ocurrir. Pero setenta años después, y después de una crisis económica(como en 1929), en Europa se esta hondeando el espantajo del odio hacia los inmigrantes con la escusa de que nos quitan el trabajo(en realidad ocupan los empleos que los nacionales no queremos), se les acusa de toda la delincuencia, se les margina, y por ultimo, se les acosa y expulsa. El FASCISMO se asoma sobre Europa, y a los europeos, se nos ha olvidado lo que eso trajo al mundo. La democracia esta en peligro y en países como Italia, Austria, Holanda, e incluso en el Reino Unido, estos grupos de fascistas están sacando rédito de los discursos del miedo que algunos dirigentes europeos, con una irresponsabilidad enorme, han dado armas al peor enemigo de la paz y la democracia "EL ODIO".
Por eso, y desde este rincón del mundo virtual, hago un llamamiento a toda persona que lea esto, y que, como yo piense que hay que poner freno al odio irracional que se esta instalando en Europa, para que en vuestro entorno personal lo combatais. Si escucháis a alguien de vuestro entorno un discurso xenófobo hacerles ver que se equivocan, recordarles que Europa fue un continente de inmigrantes que fuimos acogidos en países donde ahora son ellos los obligados a inmigrar, y que si lo hacen, es por buscar un futuro mejor para sus familias. NADIE se merece ser odiado por su raza, religión sexo, o tendencia política y mucho menos por buscar el pan para sus familias, mientras el genero humano no asuma esto, seguirá apareciendo de forma cíclica el FASCISMO, y todo el sufrimiento de aquellos que lucharon contra el no habrán servido de nada.

2009-01-27T23:40:00.002+01:00

Hoy quiero hacer un pequeño homenaje a mis compañeras de Coria del Río con una receta que he encontrado en un libro de cocina sevillana, y que tiene como elemento principal, a un pez que se pesca en el Guadalquivir.

ALBURES A LA CORIANA:

Ingredientes: (Para 6 personas)
2 kilos de albures.
Mitad del cuarto de pimientos verdes.
2 cebollas.
Unos dientes de ajo.
1/4 de litro de vino blanco.
Pimentón.
1/4 de litro de aceite.
1/4 de tomates.
Pan frito.
1 hoja de laurel.
Hierbabuena.

Elaboración:Se calienta el aceite en una sartén grande y se fríen las cebollas y los pimientos. Se le va añadiendo el ajo, el tomate y el pimentón. Cuando estén fritos se le echa el vino y se deja cocer 10 minutos. Se añade la hierbabuena, se pone el pescado en rodajas encima del sofrito y se adorna con una rama de hierbabuena por encima. Se tapa y se deja cocer durante 5 minutos. Para servir el pescado se fríe el pan y se pone el pescado encima de las rebanadas.

2009-01-09T16:55:00.003+01:00

Me gustaría decir eso tan típico de ¡Feliz año nuevo!, pero por desgracia, me resultaría muy difícil después de ver lo que ocurre en Gaza. Los muertos están cerca del millar, y la maquinaria de muerte y dolor no parece querer parar, porque algo tan aberrante como un puñado de votos, convierten a los políticos hebreos en los NAZIS del siglo XXI. No quiero aburriros con esto, pero es raro el día que no se me revuelvan las tripas al ver los noticieros de televisión.
Un abrazo fuerte a la población civil de toda Palestina, y mis deseos de que el pueblo de Israel despierte del letargo en el que esta sumido, y ""BOTEN"" a los GENOCIDAS que tienen por dirigentes políticos.
Como no quiero concluir de manera tan agria , dos cosas: Primera, Luisa, me alegro que vuelvas al trabajo en un centro en el que se que vas a crecer, espero que sea por bastante tiempo. Segundo, aquí tenéis una receta medieval, para , "si podéis" poned la en practica.

VACA SORPRESA
Se toma un cordero joven, gordo,despedazado y limpio. Se abre profundamente por medio de los musculos y se retiran las entrañas, con precaución. Luego se pone dentro de el un ganso relleno, y en su vientre, un pollo relleno, y en el vientre del pollo un palomo relleno y, en el vientre del palomo, un zorzal, un pajaro pequeño relleno o frito, todo esto relleno y rociado con la salsa descrita para el relleno; se cierra la abertura y se coloca el cordero en el horno de tierra caliente y se deja hasta que esté cocido a punto y dorado; se rocia con esta salsa y se coloca dentro de la vaca dispuesta y limpia;se cose la vaca y se coloca en el horno de tierra caliente, hasta que esté asada y dorada; se retira y se presenta.

(Anónimo)
Receta obtenida del libro "La cocina andaluza, un arte de vivir. Siglos XI-XIII

LOCURA SIN LIMITES

2008-12-27T23:54:00.002+01:00

Esta mañana he despertado como cualquier otro día, sin pensar en nada mas que disfrutar el día de vacaciones, sin embargo, algo ha hecho cambiar mi estado de animo, cuando a las 14h y 30 min. escuchando la radio, mi corazón ha dado un vuelco, y lo que parecía que seria un día tranquilo, se ha convertido en un día de rabia incontenida ante la locura humana. A unos miles de kilómetros se estaba produciendo una masacre de lo mas repugnante. El gobierno de un pueblo que sufrió el holocausto Nazi, ha decidido que como se acercan elecciones en su país, la mejor propaganda para que les voten sus súbditos, es convertirse en la gestapo de los palestinos,convertir la franja de Gaza en su particular campo de exterminio. Y mientras tanto los gobiernos occidentales, miran hacia otro lado, en el mejor de los casos, si no acusan al mismo pueblo que esta siendo masacrado. Y luego nos preguntamos porque nos odian. Mientras que califican los gobiernos occidentales de actos de defensa propia, las matanzas indiscriminadas que perpetra el ejercito israelí, calificamos de actos de terrorismo los ataques palestinos. La solución es muy complicada, pero un buen principio seria la actuación de una fuerza de interposición en Israel, la inmediata detención y presentación ante el Tribunal Internacional de Justicia de los máximos responsables de estas matanzas, el final del bloqueo criminal que sufre el pueblo palestino, y sobre todo, educar a estos dos pueblos , para que en el futuro, puedan convivir en paz.
Ya se que esto es una utopía, porque por desgracia, bien por el poder económico de los lobbies judíos extremistas en Estados Unidos, o bien por el sentimiento de culpa, que los gobiernos europeos sienten por mirar a otro lado cuando a mediados del siglo pasado Adolfo Hitler cometía una salvaje persecución del pueblo judío, al final, no son capaces de poner al estado israelí en su lugar, como estado terrorista. Yo no tengo nada en contra del pueblo judío, ¡bueno, la verdad es que si!, tengo en contra del pueblo judío su falta de memoria, ya que después de lo pasado, tendrían que mirarse al espejo y darse cuenta que lo que esta haciendo su estado , se parece demasiado a lo que sufrieron en sus propias carnes, y si calificaron de crímenes contra la humanidad lo que cometieron los nazis, lo que esta haciendo su estado es exactamente lo mismo.
Mi única esperanza, es que a ambos lados de la frontera, los ciudadanos de ambos estados, se revelen en contra de sus sanguinarios dirigentes, y acaben de una vez con el odio que inyectan como un virus a sus ciudadanos.

A mis compañeras que nos han dejado, pero siempre las tendré presente

2008-12-19T23:14:00.002+01:00

Hola Luisa y Fátima, lo prometido es deuda, y aquí me tenéis otra vez delante de mi ventana al mundo. A ti Fátima, te vi muy bien, aunque venias para despedirte, te he visto muy alegre, y eso me ha gustado mucho, se que eres una mujer fuerte y te vas a aclimatar muy bien en tu nuevo trabajo, por eso te felicito, y te deseo toda clase de venturas en Coria. A ti Luisa, ..... que quieres que te diga, se que han sido unos días muy difíciles para ti, en nuestra república independiente de la cocina, Pepi y yo lo hemos comentado lo triste que se te notaba. Es muy duro, cuando llevas un tiempo trabajando en un sitio como esta bendita guardería, con unos/as compañeros/as (sobre todo compañeras, ya que solo somos dos hombres los que trabajamos por el día ), que con sus cosas buenas y malas, hemos tenido la suerte de haber compartido este tiempo con vosotras( no quiero olvidarme de Fátima), y por circunstancias de la vida un día tienes que marcharte. Quiero que sepas, que aquí no nos vamos a olvidar de vosotras, y espero que tampoco lo hagáis de nosotros. Luisa, también quiero decirte, que cuando estés triste, cuando te encuentres baja de animo, puedes contar con este humilde cocinero, que quiere, y perdón por el atrevimiento, que lo consideres mas como un amigo, que como un compañero. Esta ventana al mundo que tengo abierta, también esta abierta para vosotras.
Fátima, esto que le digo a Luisa, también te lo digo a ti, quiero que sepáis, que os llevo en mi corazón, como creo que lo hacen todos los compañeros de esta pequeña gran familia de la guardería.
Besos.
Javier

2008-12-13T00:37:00.002+01:00

O horas y 38 minutos del día 13 de diciembre de 2008. Se acabó el viernes y comienza otro fin de semana, ya solo queda uno para las vacaciones de navidad. Estas son unas fechas de alegría , de reuniones, y también de tristeza por la ausencia de los que se han ido y no volverán. La vida a veces resulta así de cruel, pero tenemos que aprender que esto es un tren sin retorno, del que cada uno hemos tomado un billete, y cuando llega nuestra parada, nos tenemos que bajar, y ya no podemos subir, mientras nuestros compañeros de viaje se quedan, porque tienen billete para otras estaciones, y aunque duela mucho la ausencia, hay que seguir adelante. La vida sigue y no se para, por eso, hay que disfrutarla y exprimirla al máximo. ¡¡¡A DISFRUTAR DEL MOMENTO!!!.

La receta de hoy es:

SOLOMILLO DE TERNERA A LA WELLINGTON.

Ingredientes para 4 personas:

800gr de centro de solomillo de ternera.
1/4 Kg de paté
1/2 Kg de masa de hojaldre
150 gr de jamón cocido en lonchas
una yema de huevo
sal, pimienta.

Guarnición:

Champiñones salteados.
Puré duquesa*
Salsa al oloroso**

ELABORACIÓN:

Se salpimenta la ternera, y se dora por todas las partes. Se deja enfriar. Una vez fría, se empasta con el paté, se cubre con las lonchas de jamón cocido.
Se estira la masa de hojaldre dejándola en forma rectangular, y se envuelve la carne. Se "pinta" con yema de huevo, y se cuece a horno fuerte, hasta que esté cocido el hojaldre.
Se sirve acompañado de champiñones enteros salteados, puré duquesa y salsa de oloroso.

*Puré duquesa:
Ingredientes:
1/2 Kg de patatas
70 gr de mantequilla
sal, pimienta
una yema de huevo
Elaboración:
Se cuecen las patatas, se escurren, se pasan por el pasapures, se le añade la mantequilla, la sal ,la pimienta y la yema de huevo. Se mezcla bien todo y se coloca en una manga pastelera con boquilla rizada, se vierte en pequeños montones sobre una placa de horno engrasada, y se gratinan en el horno hasta que doren.

**Salsa al oloroso:
Esta es una salsa que procede de la salsa española, pero como en las casas es difícil hacer la salsa base, os doy otra opción para hacer esta salsa.
Como os he comentado antes en la receta del solomillo, la carne se dora por todos los lados, pues bien, en la sartén donde hemos dorado la carne, aprovechamos el jugo que ha desprendido, añadiéndole un poco de harina , regándola con el jugo, y después añadimos un vaso de vino oloroso seco, un poco de sal, y dejamos reducir hasta conseguir una salsa ligada.

2008-12-04T23:51:00.002+01:00

Son las 23 horas y 52 minutos, y después de un día "normal", me siento a escribir triste después de que ayer un hombre de 71 años fuera asesinado por unos señores que "quieren la libertad de Escalera" según dicen, y yo creo que lo que quieren en realidad es aislar a ese pueblo, para así poder imponer su dictadura. En mi pueblo eso se llama fascismo, y lo peor es que pretenden llevar a "su pueblo" a la edad media. El asesinado era "culpable" de tener una empresa que intenta llevar la alta velocidad a Euskadi, y eso es un delito muy grave, ya que si se mejoran las vias de comunicación, el aislamiento de la población terminaria por romperse y eso seria fatal para estos "Talibanes del vasquismo".
Espero que algún día el pueblo vasco despierte de una vez y corra a gorrazos a estos descerebrados que quieren imponer su ley a base de dolor y sangre.¡Una cosa!, estos "señores" se retro alimentan con el odio ajeno, que usan de justificación para atormentar a su gente y de paso al resto del país.¡ Por favor, no los odiemos! simplemente esperemos que se haga justicia por los delitos que cometan, porque si los odiamos, ese sentimiento nos puede cegar y generalizarse contra un pueblo, que es víctima del miedo. El miedo es muy poderoso, y en los años treinta del siglo pasado, pudimos ver, como a base de imponer el miedo, Adofo Hitler, fue capaz de someter, primero a su pueblo, y después a media Europa. Ese pueblo es victima de su miedo, y si no somos capaces de ayudarlos a superarlo, seguirá esclavo de unos tiranos de tres al cuarto.

2008-12-02T00:25:00.002+01:00

Hoy 2 de Diciembre, es el 14 aniversario de mi boda, y como quiero empezar el día de forma dulce, hay va la receta del bizcocho casero.

BIZCOCHO CASERO:

Ingredientes:
Huevos (Depende del tamaño del bizcocho, de 4 a 6 huevos).
Azúcar (mismo peso que los huevos)
Harina de trigo de repostería(mitad de peso que el azúcar)
Ralladura de limón.

Elaboración:
Se lavan los huevos, se pesan, se cascan, y se separan las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve con un batidor (se sabe que están las claras a punto de nieve, cuando al volcar el recipiente en el que las hemos montado, estas no se mueven), incorporándole poco a poco el azúcar. Una vez montadas las claras, añadimos la ralladura de limón, las yemas, y por ultimo la harina(al incorporar la harina, se mezclará de forma suave, sin batir, ya que esto , podría bajar el montado.

Una vez terminado, colocaremos la masa del bizcocho, en un molde engrasado, y lo pondremos en el horno a 180ºc, hasta que esté cocido (no os doy un tiempo, ya que depende de lo grande que sea el bizcocho, y sobre todo del horno). Para comprobar que el bizcocho esta cocido, pinchamos con una aguja, o palo de brocheta por el centro del bizcocho, si sale limpio, quiere decir que ya está cocido.

2008-11-24T23:48:00.002+01:00

Hoy me planto ante el teclado, para saludar a los dos seguidores registrados en el blog. A beetle, no la conozco en persona, aunque me ha gustado su blog. A Ovidio, mi gran amigo y compañero de la infancia y principios de la pubertad, esta claro que si lo conozco en persona, y me alegro que se asome a esta ventana que he abierto al mundo mundial.
Una vez saludados, os propongo a los que visitéis esta ventana, una receta, cuyo ingrediente principal es el garbanzo, si bien elaborado al estilo árabe.

HUMMUS.(Puré de garbanzos).

Ingredientes .(para 6 personas):
750gr de garbanzos cocidos.
4 dientes de ajo.
2 limones medianos.
1 vaso de Tahina(salsa obtenida triturando semillas de sésamo*, emulsionada con agua o aceite)
1 taza de agua.
1 cucharada de postre de comino molido.
3 cucharadas soperas de yogurt.
2 cucharadas soperas de cilantro picado.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de postre de sal.

Elaboración:
1- Pelar los dientes de ajo, ponerlos en el vaso de la trituradora con los garbanzos, el zumo de los limones,1 taza de agua, la tahina y la sal. Triturar hasta obtener una pasta uniforme, fina y ligeramente compacta. Si queda demasiado espesa se puede añadir mas agua. Ajustar el punto de sal antes de sacar del vaso.
2- Extender el puré sobre una fuente plana. Añadir con hilitos de aceite de oliva virgen extra, espolvorear con el comino molido y el cilantro picado y servir.

*Al sesamo se le conoce también por el nombre de ajonjolí.

2008-11-20T00:11:00.002+01:00

Hola de nuevo desde esta ventana al mundo que es la red. Mi vida sigue igual de ajetreada, así que me cuesta trabajo ponerme delante del teclado para escribir unas lineas. Por lo demás, el mundo sigue a lo suyo, mucho preocuparnos por la crisis financiera en el "primer mundo", y a pocos kilómetros, tenemos a cientos de miles de personas con la única preocupación de sobrevivir un día mas.
Hoy no me quiero poner serio, si solo pensara en lo que ocurre a nuestro alrededor, creo que terminaria desquiciado, y entiendo que solo desde la serenidad, se puede alzar la voz para que gota a gota, persona a persona, se tome conciencia de la necesidad de un mundo diferente, con menos egoísmo, menos violencia, y menos odio, primando la solidaridad entre los hombres y mujeres de este planeta, acabando de una vez por todas con la avaricia de unos pocos que atesoran el dinero y las posesiones que serian incapaces de gastar ni en tres vidas.
Bueno, como esto es un blog de reflexiones y recetas, os doy una receta típica de oriente próximo, que comparten países que han estado tan enfrentados entre si, como son Grecia y Turquía.
MUSSAKA:
Ingredientes(para 6 personas):
800gr de carne de cordero picada( si no os gusta el cordero, podéis sustituirlo por ternera o pollo, si bien la receta original es con cordero).
400gr de cebolla.
150gr de queso rallado.
3 berenjenas redondas.
3 tomates medianos.
2 huevos.
una copa de vino blanco.
1/2 L de salsa bechamel.
1 cucharada (sopera) de mantequilla.
1 cucharada de canela.
1 cucharada de orégano.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

Elaboración:
1-Cortar las berenjenas en rodajas,extenderlas sobre una fuente,sazonar, colocar otra fuente encima y esperar unos minutos, para que suelten el jugo amargo.Lavar, escurrir, secar y reservar.

2-Picar la cebolla fina, y dorar con mantequilla en una sartén ancha. Incorporar la carne picada, avivar el fuego y saltear, sin dejar de remover, hasta que cambie de color. Pelar los tomates,quitarles las semillas, picarlos, e incorporarlos a la carne, añadir el vino blanco, el orégano, la canela,la sal y la pimienta y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

3-Freír la berenjenas en aceite de oliva bien caliente, escurrir y reservar.

4-Engrasar una fuente de horno. Cubrir el fondo con una capa de berenjenas, y sobre ella, una de carne picada. Repetir la operación y terminar las capas con una de berenjenas.

5-Preparar 1/2 litro de bechamel. Enriquecerla con 2 yemas de huevo y la mitad del queso rallado. Cubrir las berenjenas con la bechamel, espolvorear el resto del queso rallado por encima, y gratinar,

2008-11-13T18:27:00.000+01:00

Nota a la receta anterior:
El gill es el grill( a veces las manos fallan.)

2008-11-13T18:03:00.000+01:00

Hoy es un dia de "descanso" para mi(lo de "descanso" es porque he pedido un dia de asuntos particulares en la guarderia, ta que mi hijo mayor se iba de excursión a Benamahoma(Cadiz), y el pequeño tenia que ir al conservatorio antes que el mayor regresara, con lo que me he quedado esperandolo). Aprovechando esta circunstancia, esta maña, he ido de compras a mi fruteria de confianza para recargar el frigorifico de fruta y verdura de temporada. Tambien pasé por atra fruteria que en esta epoca suele tener setas, y he aprovechado para comprar unos niscalos, con los que he preparado la siguiente receta.

ARROZ SALTAEADO CON NISCALOS Y QUESO EMENTAL :

Ingredientes para 4 personas:
350gr de arroz (a mi particularmente me gusta mas si es de grano largo para saltear).
150gr de niscalos.
80gr de queso emental rallado
1 cebolla
sal
aceite
pimienta.

Elaboración:
Cocemos el arroz con agua y sal. Una vez cocido, se enfria y reserva.
Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén grande con el aceite. Limpiamos los niscalos, los troceamos, e incorporamos a la sartén. Salteamos hasta que los niscalos esten tiernos. Añadimos el arroz, la pimienta, seguimos salteando, y por ultimo, añadimos el queso emental rallado, lo dejamos fundir, y servimos inmediatamente. Se puede tambien apartar el arroz sin el queso en un plato, añadir el queso , y fundirlo en el microondas, o gratinarlo en el gill del horno.

2008-11-09T22:54:00.000+01:00

Hola , despues de un fin de semana de relax en la costa de Huelva, me pongo delante del ordenador triste por la muerte de dos personas en Afganistan, a manos de un pobre desgraciado al que unos señores le han lavado el cerebro haciendole creer que suicidandose matando con un cohe bomba, llegará al paraiso. Y mientras tanto, los señores que se dedican a reclutar a estos pobres desgraciados, viven a cuerpo de rey. Lastima que en vez de abrirles los ojos , darles una oportunidad para que puedan tener una vida digna, les masacramos, torturamos en cualquier "Guantanamo" en nombre de la "civilización occidental". La desesperación, el hambre, la inseguridad, convierten a miles de personas, en "muñecos " a merced de unos iluminados que quieren devolvernos a la "Edad Media".
Bueno, no quiero terminar la semana con tanto pesimismo, asi que, vamos a endulzar un poco la cosa con una receta .
PROFITEROLES RELLENOS DE TRUFA:
Ingredientes:
Para los profiteroles:
1/4 de litro de leche o agua
125gr. de margarina
125gr.de harina de reposteria
4 o 5 huevos (depende del tamaño)
4gr de sal.
Para la trufa:
1/4 de litro de nata liquida para montar
125gr de cobertura de chocolate
50gr de azucar
unas gotas de Brandy de Jerez

Elaboración:
Precalentamos el horno a 220ºC
En un cazo ponemos a hervir la leche o el agua, junto con la sal y la margarina, cuando llegue al punto de ebullición, se le incorpora la harina de golpe y se mezcla bien hasta que la pasta se despega de las paredes del cazo (para que no de formen grumos de harina, esta, hay que tamizarla antes), se aparta del fuego, se deja enfriar un poco y se van incorporando los huevos uno a uno, mezclando energicamente, y no incorcorando el siguiente, hasta que el anterior esté bien mezclado. Una vez hecha la pasta, se vuelca en una manga pastelera con boquilla rizada, y se vierten pequeños montoncitos de pasta sobre la placa de horno, que previamente habremos engrasado. Se cuece en el horno a 220ºC hasta que la pasta crezca y quede "seca". No se debe abrir el horno mientras estan cociendo, porque esto bajaria la temperatura, y los profiteroles se vendrian abajo y no volverian a subir.
Una vez cocidos los profiteroles, se dejan enfriar.
Para la trufa, se bate la nata liquida con el azucar hasta montarla, y añadiremos el chocolate de cobertura fundido al baño maria una vez que este, esté templado, incorporamos las gotas de brandy, y cuando todo esté mezclado de forma homogenea, se deja enfriar.
Una vez frios los profiteroles y la trufa, se rellenan los profiteroles con la trufa y ya se pueden servir.

2008-11-04T23:43:00.001+01:00

Espero que os animeis, y tanto si quereis comentar algo sobre mis reflexiones, como si quereis consultar sobre alguna receta, o quereis que os mande alguna en particular, asi como , trucos, vocabulario que no entendais de alguna receta, obien quereis aportar alguna vuestra, estaré encantado en ayudaros y en aprender de lo que digais.

2008-11-04T23:25:00.000+01:00

Despues de un dia agotador, y una entrada ayer algo amarga, hoy he decidido colgar una receta que espero que endulce a quien la lea.
Tocino de cielo (Esta receta es para una cantidad considerable, si quereis hacer menos cantidad, haced uso de la calculadora).
Ingredientes:
26 yemas de huevo y 4 huevos enteros
1150gr de azucar
agua
Elaboración:
Se apartan 26 yemas de huevo y 4 huevos enteros y se baten. Por otro lado, se pone 150 gr de azucar con muy poca agua en una sarten para hacer caramelo liquido. Una vez hecho, se vuelca sobre un molde rectangular, o en flaneras. El kilo restante de azucar, se coloca en un cazo con un poco de agua (un vaso aprox.) y se pone al fuego hasta que el jarabe obtenga el punto de hebra (cuando al cojer una gota de jarabe entre la yema de dos dedos y al separarlos se forma un hilo de azucar). Una vez obtenido dicho punto, se aparta del fuego, se deja templar un poco y se le añade a las yemas batiendo bien para que no se cuajen. Se vuelca la mezcla en el molde previamente caramelizado, y se cuece al baño maria hasta que cuaje. Se deja enfriar, y se desmolda ,fraccionandolo al gusto. (Es preferible hacer este postre el dia anterior y dejar reposar durante una noche en el frigorifico para que el caramelo, que cuando se vierte en el molde, se solidifica, se vuelva a licuar.)

2008-11-03T23:07:00.000+01:00

Para mediados de este mes, se reunen los mandatarios de las potencias del mundo para redefinir las reglas del juego de la economia mundial, hablan de refundar el "Capitalismo", y creo que mas bien deberian darle "Sepultura" . El capitalismo es el mayor responsable de las desiualdades de este mundo. Mientras medio mundo enferma y muere por exceso de alimentación, en el tercer mundo cientos de miles de personas mueren a causa de la "Hambruna" y de las epidemias.
Mientras habia bonanza economica, se abren las puertas a los inmigrantes, para que ocupen los puestos de trabajo que nadie en el mundo "Civilizado" quiere, ahora colocamos barreras y sembramos el atlantico de cadaveres de personas que creen que "La felicidad" se encuentra al otro lado del estrecho.
Hay que cambiar las reglas del juego, si, pero no como pretenden, dandole un lavado de cara y hasta la proxima. Mientras no se atiendan las necesidades del tercer mundo, mientras no se cambie de mentalidad y se acabe con la voracidad de las grandes multinacionales que son capaces de poner "de patitas en la calle" a cientos de empleados contal de cuadrar sus cuentas y repartir "dividendos" entre sus principales accionistas, que tienen el dinero que no seran capaces de gastar ni en cinco vidas, destrozando la vida a cientos de personas que se han dejado la piel por las empresas.
¡En fin! , mas que refundar el capitalismo, habria que refundar "la humanidad".

Puntas de solomillo de cerdo a la pimienta verde

2008-11-01T22:32:00.000+01:00

Ingredientes para 4 personas:
600 gr de puntas de solomillo de cerdo.
Una copa de brandy.
Pimienta verde al gusto.
Nata liquida para cocinar 400ml.
Sal.
Nota: Se puede acompañar de pasta salteada(Tallarines, spagueti, fetuchini), o con verduras salteadas .
Elaboración:
Se sazonan las puntas de solomillo, y se pasan por la sarten. Cuando esten medio hechas, se apartan y reservan. En la misma sarten, se añade la pimienta verde, y la copa de brandy. Se flambea, y se le incorpora la nata, se colocan las puntas de solomillo en la sarten con los demas ingredientes, y se terminan de cocinar.

Me presento

2008-11-01T00:23:00.000+01:00

Hola a todos/as, me presento, soy Fco Javier Rosauro, y este es mi pequeño espacio para la reflexión culinaria y de otras cosas de la vida.
Os diré, que soy el quinto hijo de una familia de nueve hermanos, ¡justo el del medio!, en mi casa mi madre nos inculco el amor al buen comer, y como somos tantos hermanos, alguno se tenia que dedicar a la cocina, y este soy yo, que aunque tardé en decidirme, al final despues de cuatro años y once meses de milicia(cabo 1º reenganchado, que nos decian en mi tiempo) me decidí dejarlo, y estudiar los fundamentos basicos de la cocina, cosa que agradezco entre otros a don Jose Rivera, Jeronimo, Villanueva y demas profesores del IFP "Heliopolis" de Sevilla. Luego llegó la calle (creo que he tocado casi todos los palos de la cocina, desde hoteles, restaurantes, cafeterias, cuarteles, hospitales, residencias de ancianos, y actualmente en una guarderia).
De toda esta vivencia, saco en claro varias cosas:
1º La cocina es una ciencia que no tiene fin
2ºPara dedicarse a ella, hay que renunciar a una parte de tu vida
3ºLa mayor satisfacción que me ha dado la cocina, es el reconocimiento de mi trabajo por parte de los clientes.
4ºLlegada una edad, uno empieza a necesitar liberarse un poco de la escavitud horaria que tiene esta profesión, por lo que uno termina por plantearse si seguir esclavo de la belleza de la cocina artistica, o buscar parcelas de la cocina, que sin ser tan hermosas, ganas en vida, porque tiene mejor horario, y te permite medio conciliar la vida laboral y familiar. Como os podeis imaginar yo he optado por lo segundo.
5ºEn estos momentos, y contrario a lo que pensaba, me siento enormemente feliz, a pesar de la monotonia de preparar los menus semanales de los niños, el ver como van aprendiendo a comer, como te responden cuando pasas por el comedor y te saludan, como te llaman para decirte "mira como abro la boca ¡como un león!", la satisfacción de saber que les das alimentos de calidad, ¡en fin! que resulta una gozada ver a esos niños contentos al entrar al comedor (aunque siempre hay algun niño que le cuesta trabajo adaptarse a comer fuera de su casa).
Por todo esto, le doy gracias a los fogones por darme la oportunidad de haber vivido esta bendita condena que es la cocina.