domingo, 16 de febrero de 2014

ARROZ MELOSO CON AJETES , SETAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

.- Un manojo de ajetes.
.- 200gr. de setas ( En este caso setas portobello y boletus edulis cultivados).
.- 100gr. de langostinos medianos o pequeños.
.- 250gr. de arroz redondo.
.-50gr. de queso rallado (en este caso ementhal).
.-Una copa de vino blanco ( yo uso vino fino de Jerez o Montilla)
.-Aceite.
.-Sal.
.-Fumet de langostinos doble volumen que de arroz

ELABORACIÓN:

.-Se limpian y trocean los ajetes, las setas y se pelan los langostinos, reservando las cabezas y cascaras para elaborar un fu


met.
En una sartén se pone aceite a calentar, ponemos los ajetes y cuando doren, añadimos las setas, rehogamos, y añadimos la copa de vino blanco, dejamos reducir y añadimos el arroz. Rehogamos todo durante cinco minutos y vamos añadiendo caldo poco a poco sin dejar de remover. Añadimos la sal, y cuando el arroz esté casi listo, añadimos los langostinos, el queso rallado y al terminar perejil fresco picado.

sábado, 4 de enero de 2014

MEDALLONES DE RAPE AL ESTILO DE NATI

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

300 gr. de rape limpio.
100 gr. de almejas de carril.
8 unidades



 de langostinos crudos.
3 dientes de ajo.
1 copa de Jerez seco o manzanilla.
Harina .
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Perejil.
Sal.


ELABORACIÓN:

Se corta el rape en medallones, se pelan los langostinos, se pelan y cortan los ajos en laminas y se pica el perejil. En una sartén se pone aceite a calentar , y una vez caliente se incorporan los ajos en laminas, por otro lado se salpimentan los medallones de rape y se pasan por harina.. Cuando los ajos empiecen a dorar, se añade el rape, al que se le dará la vuelta a los dos minutos, se incorporan las almejas, se tapa, y cuando abran, se añade la copa de Jerez, se mueve la cazuela o la sartén con movimientos giratorios para que la harina ligue con el aceite y el vino, por ultimo , se añaden los langostinos pelados y se deja cocer tapado 5 minutos a fuego lento. Espolvorear con perejil picado y servir.




Nota: Esta receta tiene su nombre por una persona muy especial que me pidió una receta sencilla para preparar unos medallones de rape. Va por ti.

viernes, 19 de julio de 2013

RECETAS SENCILLAS PARA EL VERANO: DORADA AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes para cuatro personas:
- 4 doradas de ración*
-1/2 kg. de patatas
-1 cebolla grande
- 2 pimientos verdes
-1 tomate mediano
´3 dientes de ajo
-2 limones
- Sal
-pimienta
-perejil
- Aceite de oliva
- Vino blanco**


Elaboración:
Limpiar eviscerar y descamar el pescado ( todo esto se lo puedes pedir que te lo haga el pescadero).
Pelas y cortar las patatas en rodajas. Pelar y cotar en rodajas la cebolla, lavar y cortar el pimiento, cortar el tomate en rodajas,  cortar el limón en medias rodajas y pelar el ajo y picarlo junto con el perejil.
Se pochan las patatas en aceite hasta que queden medio hechas y se colocan en una bandeja de horno, se hace lo mismo con la cebolla y el pimiento, y se coloca sobre las patatas. Las rodajas de tomate se colocan también en la bandeja de horno, se salpimenta todo, se coloca el pescado limpio con unos cortes que le haremos en el lomo, donde le meteremos el ajo y el perejil picado, y las medias rodajas de limón, se sazona, y se le añade un buen chorreón de vino blanco**sobre la bandeja , y se coloca en el horno precalentado a 180ºc durante 1/2 aproximadamente (dependiendo del horno y del punto de cocción del pescado que a cada uno le guste). Servir.

* Doradas de ración: En la actualidad, y debido al auge de las piscifactorías , podemos encontrar esta clase de pescado en abundancia, y con un precio estable y asequible, con tamaños y pesos muy similares.

**Vino blanco: Se puede usar vino blanco común, pero a mi modo de ver , queda mucho mejor si es un vino fino, u otro vino blanco de calidad.

martes, 27 de noviembre de 2012

COMO EL AVE FENIX

Después de unas semanas, vuelvo a mi pequeña ventana al mundo exterior y no para dar una receta, sino para reflexionar sobre los avatares de mi vida, que en estos últimos meses han estado entre la euforia y la depresión. Ha sido un largo y convulso periodo de mi vida, sin duda el mas difícil, aun sangran las heridas abiertas, todavía frescas, aun no ha terminado la tormenta, aun diluvia en mi corazón y no termina de llover, aun sigo esperando ese rayo de luz que me ilumine y me dé la paz , el calor y el sosiego que necesito para retomar las riendas de mi vida, en estos momentos sigo batallando por gobernar la nave de mi vida, las velas están hechas jirones, el timón agarrotado y hay una enorme vía de agua, pero tengo el firme propósito de llevar mi nave a buen puerto, para ello estoy recibiendo la inestimable ayuda de personas que siento cercanas , de amigos y compañeros de verdad, cuento también con el apoyo de mis hermanas mayores  y sus familias, ellos han conseguido que no me hundiera al primer envite, y sobre todo cuento con el amor de mis dos hijos que en momentos tan duros me dan las razones para no dejar hundir la nave y seguir luchando. 
Lucho por sobrevivir entre la incomprensión y el desamor, mi corazón ha saltó en añicos y aun busco los pedazos para reconstruirlo, me he propuesto cambiar el chip, me he empeñado en desafiar a todas las leyes humanas y reconvertir dos relaciones fracasadas en dos grandes amistades, antes lo fueron y quiero que vuelvan a serlo, sé que es tarea difícil, pero después de enfrentarme a semejante tempestad, creo que seré capaz de conseguirlo, por otro lado tengo que reinventarme, probablemente he sido pusilánime, no he sido capaz de equilibrar la balanza en mis relaciones, me he entregado sin reservas desde el primer momento, y creo que eso me ha llevado a donde me encuentro ahora, se que es un cambio muy difícil, tengo una edad en la que cuesta mucho cambiar tu forma de ser, pero ha llegado el momento y es hora de ponerse manos a la obra. 
Mi situación económica no me ayuda, o quizás si, mileurista, sufriendo los recortes de los trabajadores públicos, casi sin recursos , y con mi puesto de trabajo pendiente de un concurso de méritos, y aun manteniéndolo, con la espada de Damocles, sabiendo que con esta crisis , en cualquier momento, puedo ser arrollado por un ere que me deje en la calle.Esta situación me tiene en un impas, esperando ver con claridad mi situación para poder adoptar los cambios necesarios para dar un vuelco a mi situación laboral, en esto voy a ir a por todas, necesito sentirme vivo también en mi profesión, aunque tenga que hacer sacrificios.
En el terreno del amor probablemente es donde mas he sufrido y de hecho aun sufro los coletazos de un fracaso matrimonial, y de una hermosa , corta pero muy intensa relación que fue por lo menos para mi "sentimiento en estado puro", no sé como ocurrió, lo único que sé es que aunque fuera muy corta, fue un destello inmenso de luz en la oscuridad mas profunda de mi alma, fue hermosa y sincera, como en las novelas románticas del XIX , apareció sin esperarlo, en el momento de máxima tensión en mi vida, en plena tempestad, en la oscuridad mas profunda, y todo se llenó de luz, una luz que de contemplarla, acabó por dejarme ciego e indefenso en la tormenta, fue un momento, ¡¡¡¡¡PERO QUE MOMENTO!!!!, hacia mas de veinticinco años que no tenia esa sensación, y todo tal como vino , desapareció, dejandome solo a merced de la galerna. Intenté luchar,l fue breve, sabia que debía dejarla ir, yo no soy dueño de nadie, y tengo claro que el amor es entrega, pero también es renuncia, y yo renuncié, ahora guardo pedacitos , los mas hermosos en un pequeño cofre, donde guardo las pequeñas alegrías que me ha dado la vida, no son muchas, pero si  muy hermosas.Renuncié porque sabia que en el fondo ella no seria feliz, lo mas que deseo es su felicidad, y si en ella no puedo estar yo lo mejor es dar un paso atrás, solo espero que guarde algún pequeño recuerdo de aquel cocinero loco que una vez se cruzó en su vida y cometió la osadía de enamorarse de ella.
De mi ex mujer también guardo pequeñas joyas en mi cofre, no le guardo rencor, y espero que con el tiempo ella no me lo guarde a mi, además tenemos dos muchachitos que necesitan de los dos, y necesitan que estemos unidos en  su aprendizaje de la vida, ella sabe que yo estaré a muerte con los niños, no hay nada en el mundo que quiera mas que a estos dos muchachitos a los que dimos vida, tengo el empeño en hacerlos sobre todo , hombres buenos, justos, independientes , personas que sepan respetar a los demás,personas que sepan convivir en paz.
Con todos estos retales , desde hoy quiero coser una vela fuerte, una vela capaz de resistir la peor galerna, una vela que junto a un casco nuevo hagan un barco capaz de resistir los embates de lo que va a ser el resto de mi vida, y yo que en estos momentos me termino de convertir en cenizas, renazca como el ave fénix con todo su esplendor y vuelva a surcar los cielos en busca de ese sol que me reportará el calor necesario para seguir viviendo.

sábado, 20 de octubre de 2012

BROCHETAS DE POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI Y GAJOS DE MANZANA ASADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:-

Para la brocheta:

800 gr de pechuga de pollo.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
Curry.
Sal.
Aceite de oliva.
Brochetas.

Para el arroz basmati:

160 gr de arroz basmati.
1 ramita de canela.
20 gr de piñones.
30 gr de pasas sultanas.
1/2 cebolla.
2 y 1/2 volumen de caldo de arroz.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Gajos de manzana:
2 manzanas medianas.

ELABORACIÓN:-

Se cortan las pechugas en medallones, se sazonan con el curry , sal y aceite y se deja macerar 2 horas antes en el frigorífico, pasadas las dos horas, cortamos el pimiento y la cebolla en gajos, y se ensartan en las brochetas junto con los medallones de pechuga en las brochetas. Se pelan las manzanas y se cortan a gajos.
Por otro lado se prepara el arroz de la siguiente manera; se pone en un cazo aceite a calentar, se pica la media cebolla  muy fina, se incorpora al aceite, y se sofríe. Se le añade la barra de canela, las pasas y los piñones, se añade el arroz y rehogamos unos 2 minutos, incorporamos el caldo, la sal y la pimienta y dejamos cocer durante unos 20 min, hasta que el arroz esté cocido, se deja reposar hasta que el arroz esté seco.
Mientras en un grill, parrilla o en su defecto una sartén grande asamos las brochetas y los gajos de manzana. Servir.


martes, 4 de septiembre de 2012

DE VUELTA AL TRABAJO

Hoy me he reincorporado a mi trabajo, todavía no hay niños, hay que empezar por poner en orden la cocina, limpiar el polvo acumulado, preparar la provisión de mercancías para empezar el trabajo, exactamente lo mismo que está pasando con mi vida. Después de cerrar mi vida por vacaciones, creo que ya está llegando el momento de empezar una limpieza a fondo , tengo que apartar todos los malos momentos, analizarlos, extraer las lecciones que encierran, y tirar todo lo que no valga, tengo que empezar a provisionarme de nuevos proyectos, recuperar el tiempo perdido, poner a punto la maquinaria para poder comenzar esta nueva etapa de mi vida que espero menos convulsa que el terremoto de grado doce en la escala de Righter que ha sufrido mi vida en este ultimo año. Espero esta nueva etapa con optimismo, porque solo así se puede salir de esta "crisis" en la que he estado envuelto estos últimos tiempos.
Cuando esté todo  a punto, comenzaré una nueva singladura con la experiencia acumulada en busca de nuevos horizontes y porque no, en busca del AMOR.

lunes, 20 de agosto de 2012

SPAGUETTI EN SALSA DE SETAS Y BACON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 gr.de spaguetti.-
150gr. de bacon.-
200gr. de setas (en este caso he usado 50 gr de amanita cesárea y 150 gr de champiñones).-
1/2 cebolla.-
500gr. de nata liquida.-
sal.-
pimienta.-
1 dl de aceite.-
1 copa de vino blanco.-
agua.-

ELABORACIÓN:
En una olla pequeña, se pone la mitad del aceite a calentar,se pica la cebolla, las setas y el bacon, cuando el aceite esté caliente, se añade la cebolla y se pocha, cuando esté tierna, se incorpora el bacon, cuando este dore, añadimos las setas y rehogamos todo, una vez rehogado, incorporamos el vino y dejamos reducir, por ultimo añadimos la nata, sal y pimienta, y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, cocemos la pasta y una vez cocida y escurrida se incorpora la salsa, se remueve, y se sirve.