A MI AMIGA PEPI

Hoy ha sido un día muy duro para ti, hoy te han dicho que las coronarias que riegan ese corazón tan grande que tienes están enfermas, hoy te han dicho que tienes que parar, que no debes hacer ningún esfuerzo, a ti que tu vida es precisamente eso, esfuerzo, corazón y vitalidad, hoy tu vida cambia, y con ella la mía, en estos casi cuatro años que hemos compartido cocina, he encontrado a una magnifica profesional, mejor compañera, y mucho mejor AMIGA,  has sido testigo de mis mejores y peores momentos, has sabido darme ánimos en mis momentos mas tristes como la muerte de mi padre, y me has dado consejos muy valiosos, hemos compartido risas y llantos, por eso cuando me llamaste esta tarde, sentí una profunda pena, pero no estoy aquí para lamentarme, estoy para darte todo el animo del mundo, porque la buena gente como tu se lo merece, y porque después de un duro golpe solo queda levantarse y seguir para adelante. Ahora tienes que cambiar el chip de tu vida, por ti, por tu Navarro, por los tuyos, tienes que aprender a cuidarte de verdad, se tiene que acabar la ansiedad, el querer llevarlo todo para adelante, ahora lo verdaderamente importante eres TU.
Espero que puedas recuperarte por completo y algún día te pueda cantar en la cocina "María la Portuguesa" que tanto te gusta, y que podamos reír, contar chistes, y cocinar porque no.
Animo Pepi,
JAVIER

A ROCÍO:


Hoy te has despedido de tus niños y compañeros, se lo duro que te resulta después de tantos años aquí, pero la lejanía de tu casa, y ese trafico infernal, iban a terminar por dejarte baldada del todo.Te vas a Sevilla, al Parque Alcosa, un barrio que conozco, porque viví allí hasta que me casé. Ahora te tienes que enfrentar con una nueva etapa profesional, otros niños, otros compañeros, pero eso lo superaras sin mayor problema, tienes un carácter extrovertido que seguro que en algo te va a ayudar, además eres una profesional estupenda, sabes dar todo el cariño del mundo a los niños, además de darle disciplina.
Como persona eres excepcional, eres buena amiga de tus amigos, sabes escuchar, sabes apoyar a un compañero cuando está de bajón, eso te lo digo de propia experiencia, me has ayudado con mis cuitas personales, y no encuentro la forma de expresar cuan grande es mi agradecimiento por ser como eres, aunque a veces seas una quejica ¿los "palitos del arroz" te suenan? ¿Y el "encendimiento" de la pimienta"?, esto quedará para"las crónicas de la cocina de La Puebla".
Tampoco se me olvida ese desafortunado brindis"por las reducidas" que me costó una mirada asesina con esos ojos (tan bonitos por cierto ) que tienes. Eso fue un mal entendido, y no "retranca".
¿y que decir del rapapolvo que me echaste por gritarte"Viciosa" cuando salias a fumar?, curiosamente ahora hasta yo te he encendido algún cigarro, eso si, espero que te pongas manos a la obra, y dejes de una vez de fumar, te lo dice un amigo , que prefiere que le hagas caso a el, antes de que se lo tengas que echar al neumologo.
Por ultimo, mañana a las 11h 30m sentiremos un vacio el esta cocina, y echaremos en falta un "buenos días" que espero dentro de algún tiempo pueda volverse a producir en algún otro lugar.

Con todo el cariño, de tu amigo Javier

CAZUELA DE LOMITOS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS Y CHIRLAS

Ingredientes  para 4 personas:


-600 gr de lomitos de merluza.
-150 gr de chirlas.
-12 langostinos medianos.
-1 cebolla pequeña.
-1 vaso de vino fino, manzanilla, o vino blanco.
-Sal.
-Pimienta.
-Perejil.
-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se pica muy fina la cebolla, se pone en la cazuela con aceite al fuego, cuando dore la cebolla, se incorporan los lomitos de merluza y las chirlas, se le añade la sal y la pimienta (al gusto), el vino, y se tapa la cazuela a fuego lento durante 5 minutos, se añaden los langostinos, el perejil picado, se vuelve a tapar, hasta que los langostinos estén cocidos. Se aparta y se sirve bien caliente.

CONTRA LA VIOLENCIA MACHISTA

Queda una media hora para que termine el "día internacional contra la violencia de genero", y se me ocurren varias cosas. En primer lugar no estoy de acuerdo con que exista "un día" contra la violencia de genero, esto suena como "el día de San Valentin", o similares. La violencia machista, no es algo para recordar un día al año, existen 365 días en los que millones de mujeres en el mundo , y sus hijos, sufren de la violencia física o moral por parte de los hombres, y creo que esto se tendría que recordar todos y cada uno de los días del año. En multitud de países, se tiene como "algo normal" que las mujeres puedan ser maltratadas de forma impune, sin que sus agresores sufran ningún castigo, y lo que es peor, en muchas ocasiones, las propias mujeres inculcan a sus hijas la sumisión al hombre, y la comprensión del maltrato de los hombres hacia las mujeres. En el "primer" mundo, podemos ver como existen programas donde se fomentan comportamientos claramente machista, haciendo ver a las jóvenes, que la clave del éxito consiste en tener un cuerpo diez, para satisfacer los deseos del hombre. Me asquean los programas donde se buscan "novios" donde la inteligencia brilla por su ausencia, y el espectaculo consiste en una sobredosis de testosterona. Vivimos en una sociedad enferma, donde todavía en las casas se sigue educando de forma diferente a ellos y a ellas, tenemos que enseñar a nuestros hijos e hijas , que el verdadero amor, no consiste en la posesión del uno sobre el otro, las relaciones de parejas hay que establecerlas desde la igualdad, y la base debe ser la confianza mutua, sabiendo que nadie es dueño de nadie, sino que la relación es un proyecto de vida, que puede salir mal, pero que si eso ocurre, en ningún momento se puede recurrir a la violencia, solo desde un plano de igualdad, de confianza , una pareja se podrá mantener unida, y si aun así, fracasa el proyecto, lo mejor es acabar de forma pacifica, sin resentimientos.
Nos queda mucho camino para alcanzar la madurez de la especie humana, y mientras no rompamos desde nuestras casas esta cadena, educando a nuestros hijos en valores de igualdad, no avanzaremos
nada.
Mientras tanto, lo único que nos queda, es NO MIRAR A OTRO LADO, Y DENUNCIAR LOS CASOS QUE CONOZCAMOS, UNA DENUNCIA A TIEMPO, PUEDE EVITAR UNA MUERTE INJUSTA, Y UN TRAUMA PARA UN NIÑO.

MUFFINS CLASICOS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 8 muffins:
-100gr. de mantequilla pomada.
-100gr. de azúcar moreno.
-3 yemas de huevo.
-80gr. de chocolate negro fundido.
-3 claras de huevo
-45gr. de harina de repostería.
-3gr. de levadura química.
- Una pizca de sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 240ºc .
Fundir el chocolate al baño María o directamente en el microondas.
Mezclar la mantequilla pomada* con el azúcar moreno hasta formar una especie de crema.
Añadir las yemas de huevo a la crema de mantequilla y, seguidamente, el chocolate fundido.
Añadir las claras bien batidas( cuanto mas batidas, mas esponjosos saldrán los muffins, con lo que es recomendable, ponerlas a punto de nieve).
Mezclar aparte la harina, la levadura, y la sal, agregandolo todo a la preparación anterior. Remover hasta conseguir una masa homogenea.
Llenar los moldes hasta la mitad ayudandonos de una cuchara o manga pastelera, ya que si lo llenamos mas, puede rebosar con lo que no quedaría bien.

Hornear durante unos 16 a 17 minutos a una temperatura de 210ºc. Una vez fuera del horno, comprueba que han crecido y que todavía están tiernos por arriba. Mientras se enfrían, los muffins de chocolate van adquiriendo cuerpo y consistencia.

* Mantequilla pomada.- Se consigue amasando la mantequilla hasta que adquiere la consistencia de una pomada.

ARROZ CON VERDURAS Y BOLETUS

Ingredientes para cuatro personas:
-250gr. de arroz.
-150 gr. de boletus edulis fresco(se puede encontrar desecado, en ese caso unos 35gr son suficientes)
-50 gr. de guisantes.
-50 gr de habas.
-Una zanahoria mediana.
-Una cebolla mediana.
-Un pimiento rojo.
-Un pimiento verde.
-2 dientes de ajo.
-Sal.
-Orégano.
-Tomillo.
-Pimienta.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Tomate frito.

Elaboración:

Se limpian y pican el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y verde, y se sofríen en el aceite, se pela y trocea la zanahoria, se corta el boletus, se desgranan las habas, y se incorporan al sofrito. Se rehoga todo, y se le añade el tomate frito y agua(en caso de usar setas desecadas, estas se rehidratan en agua 5 horas antes, y el agua que queda se utiliza en el plato).Se deja hervir todo durante unos 15 minutos, se añade la sal, la pimienta, el orégano, y el tomillo, se incorpora el arroz, y se deja cocer durante 20 minutos. Servir

TABBOULE ( con un toque occidental)

Ingredientes para 4 personas:

120 gr. de cous cous.
120ml de agua.
1 cebolla.
1 tomate grande.
1 lata pequeña de maíz dulce.
Brotes de soja.
Zanahoria rallada
Perejil.
Hierbabuena.
Bacon ahumado, o jamón cocido.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal.
Elaboración:

Por un lado, se cuece el cous cous de la siguiente manera. Se pone el agua con sal y un poco de aceite a hervir, cuando alcance el punto de ebullición, se aparta, se incorpora el cous cous se remueve y se tapa . Se deja reposar dos minutos, y se vierte sobre un bol grande o una ensaladera y dejamos enfriar.
Luego, se pican la cebolla, el tomate y se incorporan al cous cous, se incorporan también, la zanahoria, los brotes de soja, el maíz y el bacon, que previamente hemos salteado hasta dorar en una sartén. Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, y añadimos el perejil y la hierbabuena finamente picada. Mezclamos todo, y se sirve frío.

Nota: Esta ensalada puede tener también, frutos secos, pasas y añadirle otras especias.
          La vinagreta se puede elaborar también con zumo de limón en sustitución del vinagre.