GACHAS "POLEAS"

Ingredientes:

1litro de leche.

175gr. de azúcar.

125gr. de harina de repostería.

1 rama de canela.

80ml de aceite de oliva.

Anís en grano (matalauva).

Corteza de limón.

Canela en polvo.

Costrones de pan frito.

Elaboración:

Se pone la leche con la canela en rama y el azúcar a calentar. En una cazuela se pone el aceite a calentar, se frien las cortezas de limón, y se le agrega el anís en grano. Luego se le añade la harina y se cuece en el aceite. Se le incorpora la leche y se remueve con una varilla hasta que quede una crema sin grumos. Por ultimo, añadimos los costrones de pan, y se espolvorea con canela molida.

Se puede servir en frío o caliente.

Nota:( Antiguamente se incorporaba el aceite a la leche y luego se añadía la harina, sin menospreciar esta forma, prefiero la que he escrito, porque al añadir la harina cruda a la leche, se corre el riesgo que esta se deposite en el fondo agarrándose, y además puede dar sabor a harina cruda, eso sin contar que se necesita un mayor tiempo de hervor de las poleas, y por consiguiente resultan mas trabajosas.)

RECETA CONTRA LA INTOLERANCIA

TURRÓN LLAMADO "DULZOR A LA MIEL"

"Toma un kilo(1.800gr.) de miel de panal,que pones a fuego lento;cuando se haya aclarado, vuelves a ponerla sobre el fuego, con la clara bien batida de veinticinco huevos si es de miel de panal; si no es el caso,serán precisos treinta huevos, que viertes en la miel. Remueve con la caña de azúcar hasta que la veas blanquear y ligarse bien. Vierte entonces una libra (480 gr.) de almendras peladas y tu puedes servir, si Dios quiere.

(Anónimo andalusí)

Esta receta trae aires de un tiempo donde existía un estado Al-Andalus, donde existía una convivencia en paz entre las tres religiones monoteístas (cristianismo, judaísmo, e islamismo), el tiempo, ha pasado, y desgraciadamente la intolerancia se ha abierto hueco en un mundo, donde se han cometido las mas atroces matanzas en nombre de Dios (a veces entre los seguidores de las diferentes religiones, a veces entre miembros de una misma).
Aporto esta receta a mi recetario, para que las gentes de bien (da igual las religiones, razas, sexo, o ideal político) prueben a hacerla, y si lo consiguen, puedan disfrutar de un manjar del medievo español, de origen árabe, que seguro encandiló a judíos y cristianos.

PARA LOLI

Macarrones al estilo "Personal de la E.I. Rosalia de Castro".

Ingredientes :

Macarrones (60 gr. en seco aprox. por persona)
ajos
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Pimienta
Orégano
Sal
Tomate frito natural (se sirve aparte )


Elaboración:
Se cortan los ajos en rodajas, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras finas, y se sofríen en el aceite bien caliente, hasta que estén echos.
Se pone abundante agua a hervir en una olla , con sal , unas gotas de aceite, y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir el agua, añadir los macarrones, y cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 8 o 9 minutos(depende del fabricante, en los paquetes suele aparecer el tiempo recomendado por el fabricante. Una vez cocidos, escurrir e incorporar a las verduras salteadas, saltear el conjunto añadiendo pimienta y orégano al gusto. Se sirve bien caliente, acompañado si se quiere de tomate natural frito(personalmente me gusta mas que el de bote