ARROZ MELOSO CON AJETES , SETAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

.- Un manojo de ajetes.
.- 200gr. de setas ( En este caso setas portobello y boletus edulis cultivados).
.- 100gr. de langostinos medianos o pequeños.
.- 250gr. de arroz redondo.
.-50gr. de queso rallado (en este caso ementhal).
.-Una copa de vino blanco ( yo uso vino fino de Jerez o Montilla)
.-Aceite.
.-Sal.
.-Fumet de langostinos doble volumen que de arroz

ELABORACIÓN:

.-Se limpian y trocean los ajetes, las setas y se pelan los langostinos, reservando las cabezas y cascaras para elaborar un fu

met.
En una sartén se pone aceite a calentar, ponemos los ajetes y cuando doren, añadimos las setas, rehogamos, y añadimos la copa de vino blanco, dejamos reducir y añadimos el arroz. Rehogamos todo durante cinco minutos y vamos añadiendo caldo poco a poco sin dejar de remover. Añadimos la sal, y cuando el arroz esté casi listo, añadimos los langostinos, el queso rallado y al terminar perejil fresco picado.

MEDALLONES DE RAPE AL ESTILO DE NATI

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

300 gr. de rape limpio.
100 gr. de almejas de carril.
8 unidades

 de langostinos crudos.
3 dientes de ajo.
1 copa de Jerez seco o manzanilla.
Harina .
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Perejil.
Sal.


ELABORACIÓN:

Se corta el rape en medallones, se pelan los langostinos, se pelan y cortan los ajos en laminas y se pica el perejil. En una sartén se pone aceite a calentar , y una vez caliente se incorporan los ajos en laminas, por otro lado se salpimentan los medallones de rape y se pasan por harina.. Cuando los ajos empiecen a dorar, se añade el rape, al que se le dará la vuelta a los dos minutos, se incorporan las almejas, se tapa, y cuando abran, se añade la copa de Jerez, se mueve la cazuela o la sartén con movimientos giratorios para que la harina ligue con el aceite y el vino, por ultimo , se añaden los langostinos pelados y se deja cocer tapado 5 minutos a fuego lento. Espolvorear con perejil picado y servir.




Nota: Esta receta tiene su nombre por una persona muy especial que me pidió una receta sencilla para preparar unos medallones de rape. Va por ti.