LEÑO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para el brazo gitano:

3 huevos grandes.

180 gr de azúcar.

100 gr de harina de repostería.

ralladura de un limón.

Para el relleno:

1/4 de litro de leche.

80gr de azúcar.

1 yema de huevo.

40 gr de margarina.

40 gr de colacao.

40 gr de maizena.

una punta de vainilla cristalizada.

Para la cubierta:

1/2 litro de nata para montar.

60 gr de azúcar.

100 gr de chocolate de cobertura.

1 chupito pequeño de brandy de Jerez.

unas hojas de hierbabuena.

ELABORACIÓN:

Por un lado precalentamos el horno a 160ºC. Separamos las claras de las yemas, y las montamos a punto de nieve(se considera punto de nieve, cuando al volcar el recipiente donde batimos las claras, estas no se caen). Añadimos el azúcar, y la ralladura de limón sin parar de batir. Incorporamos las yemas sin parar debatir, y por ultimo, añadimos la harina, y la mezclamos suavemente con el batido anterior para que no se apelmace.

Colocamos una lamina de papel vegetal para horno sobre una placa de horno plana, la engrasamos con margarina o aceite, extendemos el batido del bizcocho, y horneamos a 160ºC hasta que esté hecho.

Por otro lado, ponemos a hervir la leche con el azúcar, la margarina y la vainilla cristalizada(si no la encuentras, puedes usar canela y corteza de limón, o vainas de vainilla), y la yema de huevo, la maizena y el colacao, lo mezclamos aparte(para que se mezcle mejor puedes añadirle un poco de leche fría).

Cuando la leche rompa a hervir, apartar del fuego y mezclarla con la maizena el colacao y la yema.Volver a colocar la mezcla en el cazo, y calentar a fuego lento, sin parar de remover, hasta que espese.

Extender la crema sobre la plancha de bizcocho, y enrollar este , y dejar enfriar en le frigorífico(para que mantenga una forma cilíndrica,se pude cubrir con el mismo papel vegetal en el que se ha hecho la plancha de bizcocho).

La nata se monta, el chocolate se derrite al baño maría, se incorpora a la nata montada, se le añade el chupito de brandy, se mezcla todo bien, se deja enfriar, se coloca en una manga pastelera con boquilla rizada, y se cubre el brazo gitano simulando la corteza de un árbol.

Se añaden hojas de hierbabuena como adorno

Para Ana Ossorio

Como tengo esta cabeza, hoy se me olvidó darte la receta que me pediste, asi que aprovecho esta pequeña ventana que abrí al mundo, para darte la receta, y de paso, abrirla para que veas lo que desde esta ventana pienso, digo y opino.

ARROZ CALDOSO CON TERNERA

Ingredientes para 4 personas.
250gr de arroz
150gr de ternera (preferiblemente babilla, contra, aguja, falda).
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 dl de vino blanco.
50gr de judías verdes.
50gr de guisantes.
una zanahoria.
un par de alcachofas.
orégano.
romero molido.
una ramita de tomillo.
una hoja de laurel.
nuez moscada molida.
sal.
agua (en proporción de 2 veces y un poco mas del volumen de arroz).
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pican la cebolla pequeña, los ajos en laminas, la zanahoria se pela y corta en rodajas, y el pimiento se corta en aros. Todo esto se saltea, cuando empiece a dorar, se añade la carne, las especias, la sal, y se rehoga, se añade tomate triturado(se puede añadir también tomate frito en vez de natural triturado), se añade el vino, y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna.
Añadir el agua, poner a hervir, e incorporar el arroz . Cocer durante veinte minutos aproximadamente (si ves que se va quedando muy seco, añade un poco de agua). Dejar reposar unos tres o cuatro minutos, y servir bien caliente.

Aniversario

Hoy se cumplen 34 años del fallecimiento de Francisco Franco. Ahora la juventud, no conoce, ni le importa lo ocurrido en este país durante cuatro décadas del pasado siglo XX, y por eso creo que hay que explicar lo que tuvieron que soportar las gentes de este humilde país, que por querer un país mas justo, sufrió una de las peores guerras que se pueden vivir, una guerra civil, en la que se desatan las pasiones mas bajas, la envidia, el odio, la codicia, sembrando España de sangre, odio, y dolor. Y al mando de esa sublevación, entre otros traidores que juraron lealtad a un estado democrático, estaba el general Francisco Franco, que después de deshacerse de todo aquel que pudiera hacerle sombra, se erigió como "Generalísimo" y "Caudillo" de España, que no dudó en ningún momento aceptar la ayuda de Adolfo Hitler y Mussolini, dos sanguinarios psicópatas que por su codicia provocaron la 2ºGuerra mundial.
No contento con ello, sometió a su pueblo a una férrea dictadura, y creyéndose un faraón del antiguo Egipto, mando construir un mausoleo de proporciones colosales, para que las generaciones venideras le adoraran como si fuera un Dios. Menos mal que cometió el error de confiar en un joven Juan Carlos de Borbón, gracias al cual se dio impulso a la democracia de la que ahora disfrutamos en este país. Hay que contarlo, porque el pueblo que olvida su historia, esta condenado a repetirla. No se trata de ensañarse con nadie, simplemente se trata de recordar que en este país hubo un tiempo en que se desataron los odios mas mezquinos, y que esto no puede volver a ocurrir.

Bulgaridad a la italiana

Lo del primer ministro de la república de Italia es digno de estudio psiquiatrico, no conforme con gastarse el dinero de los italianos en "Bellinas" o como se quiera decir( un eufemismo para hablar de prostitutas), insultar gravemente a las ministras españolas durante un encuentro bilateral de los gobiernos de ambos países(en mi humilde opinión, con un exceso de diplomacia por parte del Gobierno español, que en mi humilde opinión, debería haber enviado una enérgica protesta por el lenguage machista y soez de semejante personaje), para rematarlo, insulta a una contrincante política con 60 años diciéndole que "usted es mas guapa que inteligente", lo que ¡¡¡por fin!!! ha hecho reaccionar a las mujeres italianas, y a una parte del pueblo de este país que sigue dormido bajo los efectos mediaticos de un aprendiz de Mussolini. Desde esta ventana me sumo a la protesta en contra de este "Engendro" de la naturaleza, y hago un humilde llamamiento a todas las personas que abran esta pequeña ventana a que se sumen con su firma a la protesta contra "Il Cabalieri" al que yo denominaria "IL BURRO". Os podéis dirigir a la dirección www.lareppublica.it.

Para Bele, Esperanza, Fina, y Mª Carmen

El pasado 30 de Septiembre, se marcharon de la guardería cuatro compañeras, Bele, Esperanza, Fina y Mª Carmen. Quizás no me despedí de ellas como hubiese querido, ya que asuntos personales me impidieron asistir a la comida que en su honor dieron el resto de compañeros.
Es cierto que no he tenido el mismo trato con ellas, ya que Fina y Mª Carmen compartian mas horas de trabajo conmigo, y Bele y Esperanza no, pero si puedo decir que todas ellas han sido muy buenas compañeras y que estoy realmente encantado de haberlas conocido y haber trabajado con ellas. Como buenas personas que son, se que no tendrán problemas en sus nuevos puestos de trabajo, por diferentes que puedan ser las condiciones de trabajo (Eso va por ti Mª Carmen, que me ha dicho un pajarito que estabas un poco agobiada en tu primer día, ¡¡Animo!!, que se que con tu carácter y tu buen hacer te vas a meter en el bote a todo el personal, y aunque los modos y las normas cambien, tu sabrás amoldarte antes de lo te te imaginas.). A Fina, ¿que le voy a decir? ya veras lo corto que se te hace el camino, y ya te puedes olvidar del 141, ¡o mejor, no! a ver si te olvidas y no te pasas a vernos alguna vez. En cuanto a vosotras Bele y Esperanza, que no falten esas sonrisas y ese buen hacer con los niños.
Espero que la vida os sonría donde estéis, y que no os olvidéis de los compañeros que habéis dejado aquí.

Javier ( un cocinero entrado en los cuarenta)

Spaghetti con gambas al ajillo

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de spaghetti
400 gr. de gambas
3 dientes de ajo
guindilla seca (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
sal
agua

Elaboración:
Se pone en una olla abundante agua en ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, añadir sal , la hoja de laurel, un chorrillo de aceite, y por ultimo, los spaghetti. Cocer a fuego vivo según la indicación del fabricante de pasta. Por otro lado, pelar las gambas, pelar y picar los ajos muy picados. Una vez cocida la pasta, escurrir y reservar, y en una cazuela, poner aceite a calentar, añadir los ajos y la guindilla, y cuando los ajos estén dorados, añadir las gambas , dejar que se hagan, añadir la pasta y rehogar un par de minutos.

Popietas de ternera al oloroso seco

Ingredientes para 4 personas:

600gr de ternera (babilla, tapa, contra).
125 gr de bacon ahumado.
100 gr de ciruelas pasas sin hueso.
100gr de queso tierno.
Una cebolla.
Un vaso de vino oloroso seco.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Elaboración:

Se corta la carne en escalopines finos (para mas comodidad, se le puede pedir al carnicero que la corte ), se salpimenta. Se corta el queso en taquitos pequeños, y se introducen dentro de las ciruelas. Se corta el bacon por la mitad, y se hace un rollo con las ciruelas, el bacon, y los escalopines. Se saltean en el aceite y se reservan. Se sofríe la cebolla finamente picada, una vez dorada la cebolla , se le añaden los rollos de escalopines , el vaso de oloroso y se deja cocer a fuego lento (si se queda demasiado seco, añadir un poco de agua , rectificar de sal y apartar cuando la carne esté tierna. (se puede hacer en la olla a presión).
Se puede acompañar con un puré de patatas.

NOTA:Para que no se deshagan los rollos, pinchar con un palillo.

Orejitas de Habas (dulce Tipico de Coria del Rio)

Ingredientes:
1/2 Kg. de azúcar.
4 huevos.
4 cascarones de huevos llenos de aceite.
1 cucharadita de levadura "royal".
Ralladura de un limón.
6 copas de anís dulce, o 4 si es seco.
Harina de repostería (la que admita).

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar la masa.
Con un rodillo se extiende la masa, se corta en tiras, se les da forma de lazo, y se fríen en aceite de oliva, en el que previamente hemos frito una corteza de limón o naranja para matar el sabor del aceite.

Receta cortesía de mi compañera Montes a la que estoy agradecido por confiarla.

*Nota: Aunque en la receta no lo dice, debo suponer que la masa esta a punto cuando no se pegue en las manos al trabajarla. Para estirarla, espolvorear harina en la mesa o encimera donde vamos a estirar la masa

PUNTAS DE SOLOMILLO A LA CASTELLANA

La receta de hoy se puede aplicar tanto a las puntas de solomillo de cerdo, como a filetes de lomo, o medallones de pollo. Es una receta sencilla con la que podéis quedar como reyes/reinas.

Puntas de solomillo de cerdo a la castellana:

Ingredientes para cuatro personas;

600 gr. de puntas de solomillo de cerdo.
Una cebolla mediana.
250 gr. de champiñones (si no tienes frescos, los puedes usar en conserva laminados).
60 gr. de jamón serrano.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de agua.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos y aplastamos las puntas de solomillo, las salpimentamos y las salteamos a fuego vivo en una sartén con aceite. Apartamos y reservamos las puntas. En la misma sartén, añadimos un poco mas de aceite, picamos finamente la cebolla, y la fondeamos en la sartén hasta que se ablande. Cortamos los champiñones en finas laminas, los agregamos a la sartén y los salteamos con las cebollas. Añadimos las puntas de solomillo, el vaso de vino, dejamos reducir, añadimos el vaso de agua, el jamón, dejamos reducir hasta que la salsa quede un poco ligada,rectificamos de sal, y a servir.

NOTA: Puede ir acompañado de patatas panaderas, verduritas salteadas o bien solo.

TORTAS DE ACEITE

Ingredientes:
250gr de harina.
5gr de levadura.
5gr de sal.
42gr de manteca de cerdo.
83gr de agua.
83gr de aceite de oliva

ajonjolí (sésamo)
matalauva } a ojo para espolvorear
azúcar

Se hace un volcán con la harina donde echamos la levadura, el agua, el aceite, la sal, la manteca, la matalauva, y el ajonjolí. Se mezclan bien todos los recipientes hasta conseguir una masa aceitosa. Se sacan pequeñas bolas de masa que se aplastan, dándoles forma circular, sobre una placa previamente engrasada. Se espolvorean con azúcar y se cuecen a horno fuerte.

ROSQUILLAS FRITAS (AL ESTILO DE AMELIA)

Esta es la receta de uno de los dulces que mas me gusta de los que hace mi madre.

ROSQUILLAS FRITAS (al estilo de Amelia)

Ingredientes:
-6 huevos
-ralladura de un limón
-1 vaso de aceite(yo lo prefiero de oliva)
-1 vaso de azúcar
-1 copita de aguardiente
-1 sobre de levadura
-harina la que admita.

Elaboración:
Separar las claras y las yemas.Montar la claras a punto de nieve, agregar poco a poco sin dejar de mover todos los ingredientes menos la harina con la varilla.
Seguidamente añadir poco a poco la harina sin parar de mezclar hasta que adquiera una consistencia que se pegue en las manos.
Se pone aceite en una sartén, se fríen unas cortezas de naranja o limón, se hacen las roscas impregnándose primero las manos con harina para que no se pegue la masa, se fríen las rosquillas (para que se frían de forma uniforme, el aceite no debe estar demasiado caliente).
Una vez fritas, se espolvorean con azúcar y canela.

¡HASTA SIEMPRE PAPA!

Después de un mes y varios intentos por escribir algo, me siento delante de mi pequeña ventana al mundo, con tristeza en el corazón, y es que el pasado 23 de febrero, y tras diez días de lucha contra lo inevitable, fallecía mi padre a los 82 años. Esta perdida, me ha hecho reflexionar sobre lo importante de verdad, puedes tener mas o menos dinero, puedes tener posesiones, pero si no tienes el amor de los tuyos, no tienes nada. Han sido 10 días de agonía, y no le ha faltado ni un minuto de compañía ni de cariño por parte de su familia. Tampoco le ha faltado el buen hacer de los profesionales de la primera planta de traumatología de la ciudad sanitaria Virgen del Rocío de Sevilla, desde el equipo medico, hasta las auxiliares, pasando por el personal no sanitario, que atendió a mi padre, y en cierto modo a toda la familia con una humanidad, un saber hacer y una profesionalidad de las que en este mundo tan deshumanizado es realmente difícil de encontrar, GRACIAS.
La mejor lección que he aprendido de mi padre, es que hay que aprovechar el día a día, hay que abrir el corazón a los que te quieren, hay que buscar su compañía y sobre todo hay que amarlos con todas nuestras fuerzas, porque no sabemos que nos depara el día de mañana.
Yo no se que hay detrás de la muerte, ni se si la persona, ente, espíritu o como se quiera llamar, desaparece, va al cielo, o simplemente vuelve a nacer en otro lugar, pero estés donde estés solo puedo decirte ¡¡PAPA TE QUIERO!!.

EN LA MISMA PIEDRA

Cada vez que oigo las noticias, o leo los periódicos, mas cuenta me doy de lo cierto del dicho aquel "El hombre es el único animal que tropieza dos veces en la misma piedra". Después de una terrible guerra mundial , donde se masacraron a millones de personas por el simple hecho de ser judíos, con una siembra de odio hacia el diferente, el mundo se horrorizo de las barbaries, y los estados dijeron que eso no volvería a ocurrir. Pero setenta años después, y después de una crisis económica(como en 1929), en Europa se esta hondeando el espantajo del odio hacia los inmigrantes con la escusa de que nos quitan el trabajo(en realidad ocupan los empleos que los nacionales no queremos), se les acusa de toda la delincuencia, se les margina, y por ultimo, se les acosa y expulsa. El FASCISMO se asoma sobre Europa, y a los europeos, se nos ha olvidado lo que eso trajo al mundo. La democracia esta en peligro y en países como Italia, Austria, Holanda, e incluso en el Reino Unido, estos grupos de fascistas están sacando rédito de los discursos del miedo que algunos dirigentes europeos, con una irresponsabilidad enorme, han dado armas al peor enemigo de la paz y la democracia "EL ODIO".
Por eso, y desde este rincón del mundo virtual, hago un llamamiento a toda persona que lea esto, y que, como yo piense que hay que poner freno al odio irracional que se esta instalando en Europa, para que en vuestro entorno personal lo combatais. Si escucháis a alguien de vuestro entorno un discurso xenófobo hacerles ver que se equivocan, recordarles que Europa fue un continente de inmigrantes que fuimos acogidos en países donde ahora son ellos los obligados a inmigrar, y que si lo hacen, es por buscar un futuro mejor para sus familias. NADIE se merece ser odiado por su raza, religión sexo, o tendencia política y mucho menos por buscar el pan para sus familias, mientras el genero humano no asuma esto, seguirá apareciendo de forma cíclica el FASCISMO, y todo el sufrimiento de aquellos que lucharon contra el no habrán servido de nada.

Hoy quiero hacer un pequeño homenaje a mis compañeras de Coria del Río con una receta que he encontrado en un libro de cocina sevillana, y que tiene como elemento principal, a un pez que se pesca en el Guadalquivir.

ALBURES A LA CORIANA:

Ingredientes: (Para 6 personas)
2 kilos de albures.
Mitad del cuarto de pimientos verdes.
2 cebollas.
Unos dientes de ajo.
1/4 de litro de vino blanco.
Pimentón.
1/4 de litro de aceite.
1/4 de tomates.
Pan frito.
1 hoja de laurel.
Hierbabuena.

Elaboración:Se calienta el aceite en una sartén grande y se fríen las cebollas y los pimientos. Se le va añadiendo el ajo, el tomate y el pimentón. Cuando estén fritos se le echa el vino y se deja cocer 10 minutos. Se añade la hierbabuena, se pone el pescado en rodajas encima del sofrito y se adorna con una rama de hierbabuena por encima. Se tapa y se deja cocer durante 5 minutos. Para servir el pescado se fríe el pan y se pone el pescado encima de las rebanadas.

Me gustaría decir eso tan típico de ¡Feliz año nuevo!, pero por desgracia, me resultaría muy difícil después de ver lo que ocurre en Gaza. Los muertos están cerca del millar, y la maquinaria de muerte y dolor no parece querer parar, porque algo tan aberrante como un puñado de votos, convierten a los políticos hebreos en los NAZIS del siglo XXI. No quiero aburriros con esto, pero es raro el día que no se me revuelvan las tripas al ver los noticieros de televisión.
Un abrazo fuerte a la población civil de toda Palestina, y mis deseos de que el pueblo de Israel despierte del letargo en el que esta sumido, y ""BOTEN"" a los GENOCIDAS que tienen por dirigentes políticos.
Como no quiero concluir de manera tan agria , dos cosas: Primera, Luisa, me alegro que vuelvas al trabajo en un centro en el que se que vas a crecer, espero que sea por bastante tiempo. Segundo, aquí tenéis una receta medieval, para , "si podéis" poned la en practica.


VACA SORPRESA
Se toma un cordero joven, gordo,despedazado y limpio. Se abre profundamente por medio de los musculos y se retiran las entrañas, con precaución. Luego se pone dentro de el un ganso relleno, y en su vientre, un pollo relleno, y en el vientre del pollo un palomo relleno y, en el vientre del palomo, un zorzal, un pajaro pequeño relleno o frito, todo esto relleno y rociado con la salsa descrita para el relleno; se cierra la abertura y se coloca el cordero en el horno de tierra caliente y se deja hasta que esté cocido a punto y dorado; se rocia con esta salsa y se coloca dentro de la vaca dispuesta y limpia;se cose la vaca y se coloca en el horno de tierra caliente, hasta que esté asada y dorada; se retira y se presenta.


(Anónimo)
Receta obtenida del libro "La cocina andaluza, un arte de vivir. Siglos XI-XIII