PAELLA DE MI CASA

Ingredientes para 6 personas:
-350 gr de arroz
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla grande.
-1 pimiento rojo.
-2 pimientos verdes.
-1 tomate maduro.
1/4 kg de gambas arroceras.
-400 gr de pollo.
-1/2 kg de chipirones.
-6 langostinos grandes.
-100 gr de guisantes.
-Doble volumen de agua que de arroz.
-sal.
-Condimento alimentario.
-Aceite


Elaboración:
Se pelan y pican los ajos, cebolla y pimiento. Se pelan las gambas y se reservan las cascaras.Se limpian los chipirones y se cortan. Se pela y bate el tomate. Se mide el volumen de arroz en un recipiente, y ponemos en un cazo el doble de volumen de agua, le añadimos las cascaras y damos un hervor para hacer un caldo de gambas.

En la paella, ponemos aceite  a calentar y preparamos el sofrito incorporando los ingredientes de la siguiente forma. Primero, salteamos el pollo y apartamos, seguidamente añadimos los chipirones, se saltean y reservan, luego por este orden rehogamos los ajos, la cebolla, los pimientos, y una vez todo esto rehogado, añadimos el tomate batido, y rehogamos también. Cuando todo esto esté terminado,rehogamos un poco el arroz, añadimos la carne y los chipirones, añadimos los guisantes, y por ultimo el caldo colado que hemos elaborado con las cascaras de gambas. Incorporamos la sal , el condimento amarillo,   y llevamos la paella a ebullición durante 20 minutos(se puede hacer de dos formas. La primera directamente al fuego(hay que tener en cuenta que el arroz en paella no debe ser removido una vez se ponga en ebullición, con lo que es conveniente una cocción a fuego lento, esta opción suele acarrear que algo de arroz del fondo se tueste, es el socarrat, algo que a algunas personas les gusta mucho)durante 20 minutos mas cinco de reposo (conviene tapar la paella, para que el arroz de la superficie quede perfectamente cocido), cuando queden 5 minutos, añadiremos las gambas, y los langostinos de decoración. La segunda, empezaríamos la paella en el fuego, y una vez comience la ebullición, se termina de cocer en el horno, que precalentaremos a 200gºc.(En este segundo caso, la cocción se hace de forma mas regular, y no se suele producir el socarrat). En este caso, las gambas y los langostinos, los añadiremos antes de meter la paella en el horno.

LECHE FRITA

Ingredientes:

1litro de leche.
300gr de azúcar.
300gr de harina de repostería.
100 gr de margarina, mantequilla, o aceite (la margarina o la mantequilla sin sal)
1rama de canela.
una pizca de vainilla pura cristalizada.
corteza de limón.
canela en polvo.
2 huevos.
pan rallado.

Elaboración:

Se pone en un cazo la leche, 200 gr de azúcar, la rama de canela, la vainilla cristalizada, y se pone a calentar. Aparte en otro cazo, se calienta la margarina, mantequilla o aceite, cuando esté caliente, se añade 180gr de harina de repostería, removiendo hasta que cueza, añadir la leche, sin para de remover, hasta que quede con la consistencia de una masa de croquetas. Se vierte la masa sobre un recipiente cuadrado o rectangular(para facilitar un corte homogeneo), y se deja enfriar. Una vez fría, cortamos la masa en cuadrados,los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado(se puede prescindir del pan rallado, pero personalmente me gusta mas el resultado con pan rallado), se fríe en aceite(donde previamente hemos frito corteza de limón para matar el sabor del aceite), se escurre el exceso de grasa con papel secante, y se reboza con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

A MI MADRE

Hace dos días, hacia las 21h 30 minutos, me despida de mi madre en su casa. Cuando salí, una desazón invadió mi cabeza. "Mi madre ya no está", el Alzheimer ha causados graves estragos, y solo quedan de ella,pequeños retazos de una vida marcada por la lucha diaria en su casa, primero en la de sus padres, ella quedó huerfana de madre cuando aun era practicamente una niña, después en el hogar que fundó con mi padre, una casa a cuestas que transportó allí donde destinaban a su marido, el ejercito les hizo trasladarse de Sevilla a Vilafranca del Penedes, a Barcelona, de vuelta a Sevilla, a Ceuta, a Madrid, y definitivamente de vuelta a Sevilla, donde decidieron que terminarian sus vidas. En el camino nueve hijos , que pudieron haber sido mas, año arriba año abajo, mi madre se pasó mas de doce años embarazada, y trasladando a su prole, así mis dos hermanas mayores nacieron en cataluña, la mayor en Vilafranca del Penedes, la segunda en Barcelona, del tercero al octavo, nacimos en Sevilla, y la novena en Ceuta.
Recuerdo a mi madre casi siempre en la cocina, mi madre cocinaba muy bien, y le gustaba aprender platos nuevos, a mi madre le gustaba la cocina, y tenia muy buena mano, por desgracia esta cruel enfermedad le ha borrado , como si de un huracan se tratara, todo su arte, todo su saber hacer, y es por eso que hoy quiero rendirle homenaje con una de sus recetas que, aunque ya la escribí, quiero repetir.
Se trata de un dulce muy tipico de esta zona de España, recuerdo en semana Santa, en la madrugada del viernes santo, viendo la cofradia del Gran Poder, y a mi madre sacar del bolso, esas deliciosas rosquillas fritas que tanto nos gustaban.

ROSQUILLAS FRITAS AL ESTILO DE AMELIA

Ingredientes:
-6 huevos
-ralladura de limón
-1 vaso de aceite
-1 vaso de azucar
-1 copita de aguardiente
-1 sobre de levadura
-Harina (la que admita)

Preparación:
Separar claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve,agregarle poco a poco a la vez que removemos todos los ingredientes excepto la harina.
Seguidamente añadir la harina poco a poco, hasta que la masa adquiera una consistencia que  se pegue en las manos.
Al freir, inpregnar las manos de harina, para que la masa no se pegue en las manos. El aceite no debe estar demasiado caliente, para que se haga uniformemente y no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Una vez fritas, se pasan por una mezcla de azucar y canela en polvo.

Nota:
Para evitar un exeso de sabor a aceite, antes de freir las rosquillas, se pude freir cortezas de limón o de naranja.