PAELLA DE MI CASA

Ingredientes para 6 personas:
-350 gr de arroz
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla grande.
-1 pimiento rojo.
-2 pimientos verdes.
-1 tomate maduro.
1/4 kg de gambas arroceras.
-400 gr de pollo.
-1/2 kg de chipirones.
-6 langostinos grandes.
-100 gr de guisantes.
-Doble volumen de agua que de arroz.
-sal.
-Condimento alimentario.
-Aceite


Elaboración:
Se pelan y pican los ajos, cebolla y pimiento. Se pelan las gambas y se reservan las cascaras.Se limpian los chipirones y se cortan. Se pela y bate el tomate. Se mide el volumen de arroz en un recipiente, y ponemos en un cazo el doble de volumen de agua, le añadimos las cascaras y damos un hervor para hacer un caldo de gambas.

En la paella, ponemos aceite  a calentar y preparamos el sofrito incorporando los ingredientes de la siguiente forma. Primero, salteamos el pollo y apartamos, seguidamente añadimos los chipirones, se saltean y reservan, luego por este orden rehogamos los ajos, la cebolla, los pimientos, y una vez todo esto rehogado, añadimos el tomate batido, y rehogamos también. Cuando todo esto esté terminado,rehogamos un poco el arroz, añadimos la carne y los chipirones, añadimos los guisantes, y por ultimo el caldo colado que hemos elaborado con las cascaras de gambas. Incorporamos la sal , el condimento amarillo,   y llevamos la paella a ebullición durante 20 minutos(se puede hacer de dos formas. La primera directamente al fuego(hay que tener en cuenta que el arroz en paella no debe ser removido una vez se ponga en ebullición, con lo que es conveniente una cocción a fuego lento, esta opción suele acarrear que algo de arroz del fondo se tueste, es el socarrat, algo que a algunas personas les gusta mucho)durante 20 minutos mas cinco de reposo (conviene tapar la paella, para que el arroz de la superficie quede perfectamente cocido), cuando queden 5 minutos, añadiremos las gambas, y los langostinos de decoración. La segunda, empezaríamos la paella en el fuego, y una vez comience la ebullición, se termina de cocer en el horno, que precalentaremos a 200gºc.(En este segundo caso, la cocción se hace de forma mas regular, y no se suele producir el socarrat). En este caso, las gambas y los langostinos, los añadiremos antes de meter la paella en el horno.

LECHE FRITA

Ingredientes:

1litro de leche.
300gr de azúcar.
300gr de harina de repostería.
100 gr de margarina, mantequilla, o aceite (la margarina o la mantequilla sin sal)
1rama de canela.
una pizca de vainilla pura cristalizada.
corteza de limón.
canela en polvo.
2 huevos.
pan rallado.

Elaboración:

Se pone en un cazo la leche, 200 gr de azúcar, la rama de canela, la vainilla cristalizada, y se pone a calentar. Aparte en otro cazo, se calienta la margarina, mantequilla o aceite, cuando esté caliente, se añade 180gr de harina de repostería, removiendo hasta que cueza, añadir la leche, sin para de remover, hasta que quede con la consistencia de una masa de croquetas. Se vierte la masa sobre un recipiente cuadrado o rectangular(para facilitar un corte homogeneo), y se deja enfriar. Una vez fría, cortamos la masa en cuadrados,los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado(se puede prescindir del pan rallado, pero personalmente me gusta mas el resultado con pan rallado), se fríe en aceite(donde previamente hemos frito corteza de limón para matar el sabor del aceite), se escurre el exceso de grasa con papel secante, y se reboza con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

A MI MADRE

Hace dos días, hacia las 21h 30 minutos, me despida de mi madre en su casa. Cuando salí, una desazón invadió mi cabeza. "Mi madre ya no está", el Alzheimer ha causados graves estragos, y solo quedan de ella,pequeños retazos de una vida marcada por la lucha diaria en su casa, primero en la de sus padres, ella quedó huerfana de madre cuando aun era practicamente una niña, después en el hogar que fundó con mi padre, una casa a cuestas que transportó allí donde destinaban a su marido, el ejercito les hizo trasladarse de Sevilla a Vilafranca del Penedes, a Barcelona, de vuelta a Sevilla, a Ceuta, a Madrid, y definitivamente de vuelta a Sevilla, donde decidieron que terminarian sus vidas. En el camino nueve hijos , que pudieron haber sido mas, año arriba año abajo, mi madre se pasó mas de doce años embarazada, y trasladando a su prole, así mis dos hermanas mayores nacieron en cataluña, la mayor en Vilafranca del Penedes, la segunda en Barcelona, del tercero al octavo, nacimos en Sevilla, y la novena en Ceuta.
Recuerdo a mi madre casi siempre en la cocina, mi madre cocinaba muy bien, y le gustaba aprender platos nuevos, a mi madre le gustaba la cocina, y tenia muy buena mano, por desgracia esta cruel enfermedad le ha borrado , como si de un huracan se tratara, todo su arte, todo su saber hacer, y es por eso que hoy quiero rendirle homenaje con una de sus recetas que, aunque ya la escribí, quiero repetir.
Se trata de un dulce muy tipico de esta zona de España, recuerdo en semana Santa, en la madrugada del viernes santo, viendo la cofradia del Gran Poder, y a mi madre sacar del bolso, esas deliciosas rosquillas fritas que tanto nos gustaban.

ROSQUILLAS FRITAS AL ESTILO DE AMELIA

Ingredientes:
-6 huevos
-ralladura de limón
-1 vaso de aceite
-1 vaso de azucar
-1 copita de aguardiente
-1 sobre de levadura
-Harina (la que admita)

Preparación:
Separar claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve,agregarle poco a poco a la vez que removemos todos los ingredientes excepto la harina.
Seguidamente añadir la harina poco a poco, hasta que la masa adquiera una consistencia que  se pegue en las manos.
Al freir, inpregnar las manos de harina, para que la masa no se pegue en las manos. El aceite no debe estar demasiado caliente, para que se haga uniformemente y no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Una vez fritas, se pasan por una mezcla de azucar y canela en polvo.

Nota:
Para evitar un exeso de sabor a aceite, antes de freir las rosquillas, se pude freir cortezas de limón o de naranja.

Para Mª Jose

El pasado 30 de junio, te despediste de la guardería, camino de un nuevo destino. Mi despedida fue breve, dos besos y un"espero que todo te vaya bien. Después de unos días y con el tiempo que me permiten las vacaciones, me siento en mi pequeño espacio en la red, para dedicarte unas palabras.

En primer lugar , decirte que en estos tres años he encontrado en ti a una de las mejores compañeras de trabajo, eres una persona muy responsable, profesional, y ante todo has sabido estar al quite cunando ha hecho falta, por todo ello, el agradecimiento mas sincero por mi parte, y se que por parte de mi compañera en la cocina.

En cuanto a nuestra forma de ver la vida, podremos tener nuestras diferencias, pero eso no impide que podamos estar de acuerdo en muchas cosas( es probable que mas de lo que podemos pensar), y aunque hemos discutido, a veces de forma vehemente, eso no cambia ni un ápice mi percepción sobre ti, y esa no es otra de que eres una magnifica persona y una gran compañera a la que vamos a echar de menos. Como te dije el 30 de junio, espero que en tu nuevo destino la vida te sonría y encuentres la paz que quizás te faltara en estos últimos meses, mis mejores deseos para ti, y sobre todo, GRACIAS, por hacernos mucho mas fácil el trabajo en la cocina, y por darme un contrapunto a mi forma de ver la vida, que es necesario para tener una visión mas amplia.

BACALAO A LA BILBAINA

Ingredientes (para 4 personas):

800 gr de bacalao(Ahora se pueden encontrar lomos de bacalao congelado al punto de sal .

5 dientes de ajo.

Una lata de pimientos del piquillo.

Vinagre de Jerez.

Un pimiento de cayena(Opcional)

Perejil.

Aceite.

Elaboración:

Se corta en bacalao en raciones de 200gr aproximadamente. En una sartén se pone aceite a calentar, y cuando esté bien caliente, se pasan los lomos de bacalao,dejándolos dorar durante unos dos minutos por cada lado, se apartan, y se reservan. En la misma sartén se ponen los ajos cotados en laminas, y cuando estén dorados, se le incorporan los pimientos del piquillo cortados en tiras, el pimiento de cayena, y el vinagre de jerez, dejando reducirlo un poco para que pierda fuerza. Se coloca el bacalao en la sartén con el resto de los ingredientes, y se termina de cocinar .

Se coloca en el plato y se espolvorea perejil picado

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS, JUDIAS VERDES, TOMATES Y MELVA

Ingredientes para cuatro personas:

Un tomate duro grande.

200 gr. de patatas.

200gr. de judías verdes(preferiblemente planas y a ser posible frescas).

2 latas pequeñas de melva en aceite de oliva.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de vino (si es de Jerez, o del Condado de Huelva mejor).

Sal.

Perejil.

Elaboración:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas. Se lavan las judías verdes, se le quitan los filos y se cortan en tiras. Se cuecen y se escurren junto con las patatas.

Se corta el tomate, se emplata junto con las patatas , las judías verdes, y la melva, se hace la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, y el perejil, y se vierte sobre la ensalada.

SOLOMILLO DE CERDO A LA WELLINGTON

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos medianos de cerdo.

1 lata de foiegrass.

4 lonchas de jamón cocido.

1 placa de hojaldre estirado.

Sal.

Pimienta.

1 huevo.

Aceite de oliva .

Elaboración:

Se limpian los solomillos, se cortan por la mitad, se salpimentan, y se marcan en la sartén (se doran por el exterior a fuego vivo, para sellar la carne. Una vez marcados, untamos una nuez de foiegrass sobre los solomillos, y se cubren con las lonchas de jamón cocido. Se corta la placa de hojaldre en cuatro trozos, se envuelven los solomillos con el hojaldre, sellando el hojaldre mojando los bordes que vamos a sellar con agua, se pintan con huevo batido, y se hornean a unos 160ºC, durante aproximadamente 25 minutos. Se puede servir en frio, o en caliente acompañado de alguna salsa(pimienta verde, al Pedro Ximenez, con salsa de setas, salsa diabla etc.)