Para Mª Jose

El pasado 30 de junio, te despediste de la guardería, camino de un nuevo destino. Mi despedida fue breve, dos besos y un"espero que todo te vaya bien. Después de unos días y con el tiempo que me permiten las vacaciones, me siento en mi pequeño espacio en la red, para dedicarte unas palabras.

En primer lugar , decirte que en estos tres años he encontrado en ti a una de las mejores compañeras de trabajo, eres una persona muy responsable, profesional, y ante todo has sabido estar al quite cunando ha hecho falta, por todo ello, el agradecimiento mas sincero por mi parte, y se que por parte de mi compañera en la cocina.

En cuanto a nuestra forma de ver la vida, podremos tener nuestras diferencias, pero eso no impide que podamos estar de acuerdo en muchas cosas( es probable que mas de lo que podemos pensar), y aunque hemos discutido, a veces de forma vehemente, eso no cambia ni un ápice mi percepción sobre ti, y esa no es otra de que eres una magnifica persona y una gran compañera a la que vamos a echar de menos. Como te dije el 30 de junio, espero que en tu nuevo destino la vida te sonría y encuentres la paz que quizás te faltara en estos últimos meses, mis mejores deseos para ti, y sobre todo, GRACIAS, por hacernos mucho mas fácil el trabajo en la cocina, y por darme un contrapunto a mi forma de ver la vida, que es necesario para tener una visión mas amplia.

BACALAO A LA BILBAINA

Ingredientes (para 4 personas):

800 gr de bacalao(Ahora se pueden encontrar lomos de bacalao congelado al punto de sal .

5 dientes de ajo.

Una lata de pimientos del piquillo.

Vinagre de Jerez.

Un pimiento de cayena(Opcional)

Perejil.

Aceite.

Elaboración:

Se corta en bacalao en raciones de 200gr aproximadamente. En una sartén se pone aceite a calentar, y cuando esté bien caliente, se pasan los lomos de bacalao,dejándolos dorar durante unos dos minutos por cada lado, se apartan, y se reservan. En la misma sartén se ponen los ajos cotados en laminas, y cuando estén dorados, se le incorporan los pimientos del piquillo cortados en tiras, el pimiento de cayena, y el vinagre de jerez, dejando reducirlo un poco para que pierda fuerza. Se coloca el bacalao en la sartén con el resto de los ingredientes, y se termina de cocinar .

Se coloca en el plato y se espolvorea perejil picado

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS, JUDIAS VERDES, TOMATES Y MELVA

Ingredientes para cuatro personas:

Un tomate duro grande.

200 gr. de patatas.

200gr. de judías verdes(preferiblemente planas y a ser posible frescas).

2 latas pequeñas de melva en aceite de oliva.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de vino (si es de Jerez, o del Condado de Huelva mejor).

Sal.

Perejil.

Elaboración:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas. Se lavan las judías verdes, se le quitan los filos y se cortan en tiras. Se cuecen y se escurren junto con las patatas.

Se corta el tomate, se emplata junto con las patatas , las judías verdes, y la melva, se hace la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, y el perejil, y se vierte sobre la ensalada.

SOLOMILLO DE CERDO A LA WELLINGTON

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos medianos de cerdo.

1 lata de foiegrass.

4 lonchas de jamón cocido.

1 placa de hojaldre estirado.

Sal.

Pimienta.

1 huevo.

Aceite de oliva .

Elaboración:

Se limpian los solomillos, se cortan por la mitad, se salpimentan, y se marcan en la sartén (se doran por el exterior a fuego vivo, para sellar la carne. Una vez marcados, untamos una nuez de foiegrass sobre los solomillos, y se cubren con las lonchas de jamón cocido. Se corta la placa de hojaldre en cuatro trozos, se envuelven los solomillos con el hojaldre, sellando el hojaldre mojando los bordes que vamos a sellar con agua, se pintan con huevo batido, y se hornean a unos 160ºC, durante aproximadamente 25 minutos. Se puede servir en frio, o en caliente acompañado de alguna salsa(pimienta verde, al Pedro Ximenez, con salsa de setas, salsa diabla etc.)

PAVO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carne de pavo(pueden ser pechugas, o pavo troceado).

1 Cebolla grande.

4 dientes de ajo.

1/2 vaso de brandy de Jerez.

1 vaso de vino blanco.

40 gr. de almendras crudas.

Laurel.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada.

Agua.

Aceite.

ELABORACIÓN:

Se trocea y salpimenta el pavo, se pelan los ajos,la cebolla, y luego se cortan en rodajas. En una cazuela, se fríen los ajos y la cebolla, cuando estén dorados, se apartan en un mortero y se majan. Después, se fríen las almendras, y se apartan. En ese mismo aceite, se dora el pavo, se le añade el brandy, y se flambea, se le añade el vino, el laurel, la nuez moscada, y se termina de cubrir con agua. Añadimos los ajos y cebollas majados, las almendras troceadas, y se deja cocer a fuego medio, hasta que esté hecho. Se rectifica de sal, y se le añade perejil picado para decorar.

FLAN CON PASAS SULTANAS Y PIÑONES AL VINO DULCE DE MALAGA

Ingredientes para seis personas:

5 huevos.
6dl. de leche.
200gr. de azúcar.
1 vaina de vainilla.
30gr. de pasa sultanas sin hueso.
30gr. de piñones pelados.
1 copa de vino dulce de Málaga.

Elaboración:
En una sartén se ponen 80gr. de azúcar, y un cuarto de copa de vino dulce a fuego vivo hasta conseguir el punto de caramelo. Verter el caramelo en el molde donde hagamos el flan. Con el resto del vino dulce, hervimos las pasas, y cuando se consuma el vino, añadimos las pasas al molde caramelizado.
Se pone a hervir la leche con la vaina de vainilla y 120gr. de azúcar. Aparte, en un bol, se baten los huevos. Una vez hierva la leche, se incorpora a los huevos batidos, y se vierte la mezcla en el molde.
Ponemos el flan a cocer al baño maria en el horno precalentado a 150ºc hasta que esté cocido (no doy tiempo porque cada horno es un mundo, por lo que hay que vigilar la cocción). Dejar enfriar, y guardar en el frigorífico una noche (El caramelo del fondo del recipiente necesita unas horas para dejar de ser solido). Desmoldar.

SALTEADO DE VERDURAS Y COUS COUS AL CURRY

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de cous cous.

4 dl. de agua o caldo.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 calabacin mediano.

100gr de guisantes.

1 dl. de aceite de oliva virgen extra.

Curry (al gusto).

Sal.

Elaboración:

Se pican las verduras, y se saltean a fuego vivo en el siguiente orden, primero la cebolla, cuando se ponga tierna, seguimos con los pimientos y el calabacin. Aparte blanquearemos los guisantes, y lo incorporaremos.

Por otro lado cocemos el cous cous (hay varias formas, normalmente en los paquetes dan instrucciones al respecto), añadimos el curry (al gusto), y luego lo mezclamos con las verduras salteadas. Servir caliente.

Esta elaboración puede servirse como plato principal, o acompañando a carnes o pescados.

Admite las verduras que les quieras poner.