DE VUELTA AL TRABAJO

Hoy me he reincorporado a mi trabajo, todavía no hay niños, hay que empezar por poner en orden la cocina, limpiar el polvo acumulado, preparar la provisión de mercancías para empezar el trabajo, exactamente lo mismo que está pasando con mi vida. Después de cerrar mi vida por vacaciones, creo que ya está llegando el momento de empezar una limpieza a fondo , tengo que apartar todos los malos momentos, analizarlos, extraer las lecciones que encierran, y tirar todo lo que no valga, tengo que empezar a provisionarme de nuevos proyectos, recuperar el tiempo perdido, poner a punto la maquinaria para poder comenzar esta nueva etapa de mi vida que espero menos convulsa que el terremoto de grado doce en la escala de Righter que ha sufrido mi vida en este ultimo año. Espero esta nueva etapa con optimismo, porque solo así se puede salir de esta "crisis" en la que he estado envuelto estos últimos tiempos.
Cuando esté todo  a punto, comenzaré una nueva singladura con la experiencia acumulada en busca de nuevos horizontes y porque no, en busca del AMOR.

SPAGUETTI EN SALSA DE SETAS Y BACON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 gr.de spaguetti.-
150gr. de bacon.-
200gr. de setas (en este caso he usado 50 gr de amanita cesárea y 150 gr de champiñones).-
1/2 cebolla.-
500gr. de nata liquida.-
sal.-
pimienta.-
1 dl de aceite.-
1 copa de vino blanco.-
agua.-

ELABORACIÓN:

En una olla pequeña, se pone la mitad del aceite a calentar,se pica la cebolla, las setas y el bacon, cuando el aceite esté caliente, se añade la cebolla y se pocha, cuando esté tierna, se incorpora el bacon, cuando este dore, añadimos las setas y rehogamos todo, una vez rehogado, incorporamos el vino y dejamos reducir, por ultimo añadimos la nata, sal y pimienta, y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, cocemos la pasta y una vez cocida y escurrida se incorpora la salsa, se remueve, y se sirve.

ARROZ CON HORTALIZAS POLLO Y HARISSA

Ingredientes para 4 personas:
Una cebolla mediana cortada en dados.-
Una ramita de canela.-
1/2 pimiento rojo cortado en dados.-
120gr de calabacines cortado en medias rodajas finas.-
120gr de calabaza cortada en dados.-
120gr de zanahoria cortada en rodajas.-
120gr de patatas cortadas en dados.-
100gr de judías verdes sin hebras cortadas en trocitos.-
300gr de pechuga de pollo deshuesada cortada en dados.-
200gr de arroz.-
1L de caldo de pollo.-
aceite de oliva.-
perejil picado.-
sal.-
pasas de Corinto( al gusto) .-

Para la harissa:
3 dientes de ajo.
6 guindillas grandes secas.-
Una cucharada  de café colmada de comino en grano.-
Una cucharada colmada de café de semilla de cilantro.-
Aceite de oliva.-

ELABORACIÓN:

Por un lado se abren las guindillas , se les quita las semillas y se colocan en un recipiente con agua caliente para rehidratarlas.
Por otro lado en un recipiente se pone aceite a calentar y se incorpora la cebolla y el pimiento, se rehoga a fuego lento hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando con una cuchara. Se saltea el pollo. Mientras se va cocinando la cebolla , haremos la harissa(salsa muy picante marroquí que se usa como condimento de algunos platos), En un mortero pondremos un puñadito de sal, los cominos en grano las semilla de cilantro y se machacan con la maja, incorporaremos los ajos y machacamos, añadimos la pulpa de las guindillas una vez rehidratadas, y añadimos el aceite poco a poco removiendo la mezcla hasta conseguir una emulsión.

Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos, añadimos el resto de las verduras, las pasas, el pollo, el caldo hirviendo, la harissa y por ultimo el arroz, dejando cocer entre 15 y 20 minutos. Servir espolvoreando el perejil picado .

HOY RETOMO EL BLOG

Hoy vuelvo a escribir después  de un tiempo en que mi situación personal no me ha permitido dedicar el tiempo que hubiera querido al blog. En todo este tiempo he vivido el triste proceso de mi divorcio, diversas circunstancia familiares unidas al inicio y fracaso de una relación sentimental y esta maldita crisis que nos tiene frito a medio mundo. Hoy no cuelgo recetas, tan solo os aviso que en este mes de agosto volveré con recetas nuevas, y os animo a que compartais recetas conmigo . Nos vemos pronto

TOCINILLOS DE CIELO ESTILO 33 Y UN QUINQUE

INGREDIENTES:
Para el tocinillo:
22 yemas de huevo.
2 huevos enteros.
1250gr. de azúcar.

Para el cocinero:
Una botella de 1/3 de manzanilla La guita.
mucho hielo,
Cuatro botellines de 7up.

ELABORACIÓN:

Con 250gr de azúcar hacemos un caramelo liquido, una vez obtenido se viere sobre el molde donde vamos a hacer los tocinillos. Por otro lado, ponemos a cocer el resto del azúcar con un poco de agua hasta obtener un jarabe a punto de hebra fina. Se baten las yemas y los dos huevos enteros, y se le añade el jarabe de azúcar mezclandolos. Se vierte la mezcla en el molde, y se cuece al baño maría en horno a 120ºC hasta que esté cuajado. Se deja enfriar, se desmolda, se corta en porciones, y se sirve . Este es el postre oficial de mi caseta de feria "33 y un quinqué" el domingo de montaje en la feria de Sevilla. Lo de la manzanilla , el hielo, y el 7up, es para refrescarse, que se pasa mucho calor en la feria.

A MI AMIGA PEPI

Hoy ha sido un día muy duro para ti, hoy te han dicho que las coronarias que riegan ese corazón tan grande que tienes están enfermas, hoy te han dicho que tienes que parar, que no debes hacer ningún esfuerzo, a ti que tu vida es precisamente eso, esfuerzo, corazón y vitalidad, hoy tu vida cambia, y con ella la mía, en estos casi cuatro años que hemos compartido cocina, he encontrado a una magnifica profesional, mejor compañera, y mucho mejor AMIGA,  has sido testigo de mis mejores y peores momentos, has sabido darme ánimos en mis momentos mas tristes como la muerte de mi padre, y me has dado consejos muy valiosos, hemos compartido risas y llantos, por eso cuando me llamaste esta tarde, sentí una profunda pena, pero no estoy aquí para lamentarme, estoy para darte todo el animo del mundo, porque la buena gente como tu se lo merece, y porque después de un duro golpe solo queda levantarse y seguir para adelante. Ahora tienes que cambiar el chip de tu vida, por ti, por tu Navarro, por los tuyos, tienes que aprender a cuidarte de verdad, se tiene que acabar la ansiedad, el querer llevarlo todo para adelante, ahora lo verdaderamente importante eres TU.
Espero que puedas recuperarte por completo y algún día te pueda cantar en la cocina "María la Portuguesa" que tanto te gusta, y que podamos reír, contar chistes, y cocinar porque no.
Animo Pepi,
JAVIER

A ROCÍO:


Hoy te has despedido de tus niños y compañeros, se lo duro que te resulta después de tantos años aquí, pero la lejanía de tu casa, y ese trafico infernal, iban a terminar por dejarte baldada del todo.Te vas a Sevilla, al Parque Alcosa, un barrio que conozco, porque viví allí hasta que me casé. Ahora te tienes que enfrentar con una nueva etapa profesional, otros niños, otros compañeros, pero eso lo superaras sin mayor problema, tienes un carácter extrovertido que seguro que en algo te va a ayudar, además eres una profesional estupenda, sabes dar todo el cariño del mundo a los niños, además de darle disciplina.
Como persona eres excepcional, eres buena amiga de tus amigos, sabes escuchar, sabes apoyar a un compañero cuando está de bajón, eso te lo digo de propia experiencia, me has ayudado con mis cuitas personales, y no encuentro la forma de expresar cuan grande es mi agradecimiento por ser como eres, aunque a veces seas una quejica ¿los "palitos del arroz" te suenan? ¿Y el "encendimiento" de la pimienta"?, esto quedará para"las crónicas de la cocina de La Puebla".
Tampoco se me olvida ese desafortunado brindis"por las reducidas" que me costó una mirada asesina con esos ojos (tan bonitos por cierto ) que tienes. Eso fue un mal entendido, y no "retranca".
¿y que decir del rapapolvo que me echaste por gritarte"Viciosa" cuando salias a fumar?, curiosamente ahora hasta yo te he encendido algún cigarro, eso si, espero que te pongas manos a la obra, y dejes de una vez de fumar, te lo dice un amigo , que prefiere que le hagas caso a el, antes de que se lo tengas que echar al neumologo.
Por ultimo, mañana a las 11h 30m sentiremos un vacio el esta cocina, y echaremos en falta un "buenos días" que espero dentro de algún tiempo pueda volverse a producir en algún otro lugar.

Con todo el cariño, de tu amigo Javier