MUFFINS CLASICOS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 8 muffins:
-100gr. de mantequilla pomada.
-100gr. de azúcar moreno.
-3 yemas de huevo.
-80gr. de chocolate negro fundido.
-3 claras de huevo
-45gr. de harina de repostería.
-3gr. de levadura química.
- Una pizca de sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 240ºc .
Fundir el chocolate al baño María o directamente en el microondas.
Mezclar la mantequilla pomada* con el azúcar moreno hasta formar una especie de crema.
Añadir las yemas de huevo a la crema de mantequilla y, seguidamente, el chocolate fundido.
Añadir las claras bien batidas( cuanto mas batidas, mas esponjosos saldrán los muffins, con lo que es recomendable, ponerlas a punto de nieve).
Mezclar aparte la harina, la levadura, y la sal, agregandolo todo a la preparación anterior. Remover hasta conseguir una masa homogenea.
Llenar los moldes hasta la mitad ayudandonos de una cuchara o manga pastelera, ya que si lo llenamos mas, puede rebosar con lo que no quedaría bien.

Hornear durante unos 16 a 17 minutos a una temperatura de 210ºc. Una vez fuera del horno, comprueba que han crecido y que todavía están tiernos por arriba. Mientras se enfrían, los muffins de chocolate van adquiriendo cuerpo y consistencia.

* Mantequilla pomada.- Se consigue amasando la mantequilla hasta que adquiere la consistencia de una pomada.

ARROZ CON VERDURAS Y BOLETUS

Ingredientes para cuatro personas:
-250gr. de arroz.
-150 gr. de boletus edulis fresco(se puede encontrar desecado, en ese caso unos 35gr son suficientes)
-50 gr. de guisantes.
-50 gr de habas.
-Una zanahoria mediana.
-Una cebolla mediana.
-Un pimiento rojo.
-Un pimiento verde.
-2 dientes de ajo.
-Sal.
-Orégano.
-Tomillo.
-Pimienta.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Tomate frito.

Elaboración:

Se limpian y pican el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y verde, y se sofríen en el aceite, se pela y trocea la zanahoria, se corta el boletus, se desgranan las habas, y se incorporan al sofrito. Se rehoga todo, y se le añade el tomate frito y agua(en caso de usar setas desecadas, estas se rehidratan en agua 5 horas antes, y el agua que queda se utiliza en el plato).Se deja hervir todo durante unos 15 minutos, se añade la sal, la pimienta, el orégano, y el tomillo, se incorpora el arroz, y se deja cocer durante 20 minutos. Servir

TABBOULE ( con un toque occidental)

Ingredientes para 4 personas:

120 gr. de cous cous.
120ml de agua.
1 cebolla.
1 tomate grande.
1 lata pequeña de maíz dulce.
Brotes de soja.
Zanahoria rallada
Perejil.
Hierbabuena.
Bacon ahumado, o jamón cocido.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal.
Elaboración:

Por un lado, se cuece el cous cous de la siguiente manera. Se pone el agua con sal y un poco de aceite a hervir, cuando alcance el punto de ebullición, se aparta, se incorpora el cous cous se remueve y se tapa . Se deja reposar dos minutos, y se vierte sobre un bol grande o una ensaladera y dejamos enfriar.
Luego, se pican la cebolla, el tomate y se incorporan al cous cous, se incorporan también, la zanahoria, los brotes de soja, el maíz y el bacon, que previamente hemos salteado hasta dorar en una sartén. Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, y añadimos el perejil y la hierbabuena finamente picada. Mezclamos todo, y se sirve frío.

Nota: Esta ensalada puede tener también, frutos secos, pasas y añadirle otras especias.
          La vinagreta se puede elaborar también con zumo de limón en sustitución del vinagre.

MASA DE PIZZA

Ingredientes (Para 6 personas):
350 gr. de harina de repostería.
30 gr. de levadura prensada de pan.

4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Agua.
Elaboración:
- Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, añadir una buena cucharada de harina, tapar y dejar reposar sobre 1 hora en un lugar templado.
-Poner el resto de la harina sobre una superficie lisa y limpia y formar un volcán haciendo un hueco en  el centro de la harina. Volcar en él la masa de la levadura, media cucharada de sal, el aceite, y añadir agua tibia poco a poco, mezclando la masa hasta que adquiera una consistencia elástica, que se despega en las manos y no se pega en la superficie. Darle forma de bollo de pan y dejarla reposar durante dos horas(hasta que duplique su tamaño) en un lugar templado.
-Amasar ligeramente para cortar la fermentación y extender con un rodillo. Volver a a formar un panecillo, y dejar fermentar durante 15 minutos mas antes de extenderlo, formando una o dos pizzas, sobre una placa de horno(o fuente plana) y engrasada con un poco de aceite.
-Disponer los ingredientes sobre la masa de pizza y hornear durante 15 minutos en el horno precalentado a 250ºc.(En este caso, la pizza lleva, tomate, orégano, pimienta, jamón cocido, bacon, champiñones, pimientos verdes y rojos, y queso emmental rallado.)

PAELLA DE MI CASA

Ingredientes para 6 personas:
-350 gr de arroz
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla grande.
-1 pimiento rojo.
-2 pimientos verdes.
-1 tomate maduro.
1/4 kg de gambas arroceras.
-400 gr de pollo.
-1/2 kg de chipirones.
-6 langostinos grandes.
-100 gr de guisantes.
-Doble volumen de agua que de arroz.
-sal.
-Condimento alimentario.
-Aceite


Elaboración:
Se pelan y pican los ajos, cebolla y pimiento. Se pelan las gambas y se reservan las cascaras.Se limpian los chipirones y se cortan. Se pela y bate el tomate. Se mide el volumen de arroz en un recipiente, y ponemos en un cazo el doble de volumen de agua, le añadimos las cascaras y damos un hervor para hacer un caldo de gambas.

En la paella, ponemos aceite  a calentar y preparamos el sofrito incorporando los ingredientes de la siguiente forma. Primero, salteamos el pollo y apartamos, seguidamente añadimos los chipirones, se saltean y reservan, luego por este orden rehogamos los ajos, la cebolla, los pimientos, y una vez todo esto rehogado, añadimos el tomate batido, y rehogamos también. Cuando todo esto esté terminado,rehogamos un poco el arroz, añadimos la carne y los chipirones, añadimos los guisantes, y por ultimo el caldo colado que hemos elaborado con las cascaras de gambas. Incorporamos la sal , el condimento amarillo,   y llevamos la paella a ebullición durante 20 minutos(se puede hacer de dos formas. La primera directamente al fuego(hay que tener en cuenta que el arroz en paella no debe ser removido una vez se ponga en ebullición, con lo que es conveniente una cocción a fuego lento, esta opción suele acarrear que algo de arroz del fondo se tueste, es el socarrat, algo que a algunas personas les gusta mucho)durante 20 minutos mas cinco de reposo (conviene tapar la paella, para que el arroz de la superficie quede perfectamente cocido), cuando queden 5 minutos, añadiremos las gambas, y los langostinos de decoración. La segunda, empezaríamos la paella en el fuego, y una vez comience la ebullición, se termina de cocer en el horno, que precalentaremos a 200gºc.(En este segundo caso, la cocción se hace de forma mas regular, y no se suele producir el socarrat). En este caso, las gambas y los langostinos, los añadiremos antes de meter la paella en el horno.

LECHE FRITA

Ingredientes:

1litro de leche.
300gr de azúcar.
300gr de harina de repostería.
100 gr de margarina, mantequilla, o aceite (la margarina o la mantequilla sin sal)
1rama de canela.
una pizca de vainilla pura cristalizada.
corteza de limón.
canela en polvo.
2 huevos.
pan rallado.

Elaboración:

Se pone en un cazo la leche, 200 gr de azúcar, la rama de canela, la vainilla cristalizada, y se pone a calentar. Aparte en otro cazo, se calienta la margarina, mantequilla o aceite, cuando esté caliente, se añade 180gr de harina de repostería, removiendo hasta que cueza, añadir la leche, sin para de remover, hasta que quede con la consistencia de una masa de croquetas. Se vierte la masa sobre un recipiente cuadrado o rectangular(para facilitar un corte homogeneo), y se deja enfriar. Una vez fría, cortamos la masa en cuadrados,los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado(se puede prescindir del pan rallado, pero personalmente me gusta mas el resultado con pan rallado), se fríe en aceite(donde previamente hemos frito corteza de limón para matar el sabor del aceite), se escurre el exceso de grasa con papel secante, y se reboza con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

A MI MADRE

Hace dos días, hacia las 21h 30 minutos, me despida de mi madre en su casa. Cuando salí, una desazón invadió mi cabeza. "Mi madre ya no está", el Alzheimer ha causados graves estragos, y solo quedan de ella,pequeños retazos de una vida marcada por la lucha diaria en su casa, primero en la de sus padres, ella quedó huerfana de madre cuando aun era practicamente una niña, después en el hogar que fundó con mi padre, una casa a cuestas que transportó allí donde destinaban a su marido, el ejercito les hizo trasladarse de Sevilla a Vilafranca del Penedes, a Barcelona, de vuelta a Sevilla, a Ceuta, a Madrid, y definitivamente de vuelta a Sevilla, donde decidieron que terminarian sus vidas. En el camino nueve hijos , que pudieron haber sido mas, año arriba año abajo, mi madre se pasó mas de doce años embarazada, y trasladando a su prole, así mis dos hermanas mayores nacieron en cataluña, la mayor en Vilafranca del Penedes, la segunda en Barcelona, del tercero al octavo, nacimos en Sevilla, y la novena en Ceuta.
Recuerdo a mi madre casi siempre en la cocina, mi madre cocinaba muy bien, y le gustaba aprender platos nuevos, a mi madre le gustaba la cocina, y tenia muy buena mano, por desgracia esta cruel enfermedad le ha borrado , como si de un huracan se tratara, todo su arte, todo su saber hacer, y es por eso que hoy quiero rendirle homenaje con una de sus recetas que, aunque ya la escribí, quiero repetir.
Se trata de un dulce muy tipico de esta zona de España, recuerdo en semana Santa, en la madrugada del viernes santo, viendo la cofradia del Gran Poder, y a mi madre sacar del bolso, esas deliciosas rosquillas fritas que tanto nos gustaban.

ROSQUILLAS FRITAS AL ESTILO DE AMELIA

Ingredientes:
-6 huevos
-ralladura de limón
-1 vaso de aceite
-1 vaso de azucar
-1 copita de aguardiente
-1 sobre de levadura
-Harina (la que admita)

Preparación:
Separar claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve,agregarle poco a poco a la vez que removemos todos los ingredientes excepto la harina.
Seguidamente añadir la harina poco a poco, hasta que la masa adquiera una consistencia que  se pegue en las manos.
Al freir, inpregnar las manos de harina, para que la masa no se pegue en las manos. El aceite no debe estar demasiado caliente, para que se haga uniformemente y no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Una vez fritas, se pasan por una mezcla de azucar y canela en polvo.

Nota:
Para evitar un exeso de sabor a aceite, antes de freir las rosquillas, se pude freir cortezas de limón o de naranja.