PUNTAS DE SOLOMILLO A LA CASTELLANA

La receta de hoy se puede aplicar tanto a las puntas de solomillo de cerdo, como a filetes de lomo, o medallones de pollo. Es una receta sencilla con la que podéis quedar como reyes/reinas.

Puntas de solomillo de cerdo a la castellana:

Ingredientes para cuatro personas;

600 gr. de puntas de solomillo de cerdo.
Una cebolla mediana.
250 gr. de champiñones (si no tienes frescos, los puedes usar en conserva laminados).
60 gr. de jamón serrano.
Un vaso de vino blanco.
Un vaso de agua.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos y aplastamos las puntas de solomillo, las salpimentamos y las salteamos a fuego vivo en una sartén con aceite. Apartamos y reservamos las puntas. En la misma sartén, añadimos un poco mas de aceite, picamos finamente la cebolla, y la fondeamos en la sartén hasta que se ablande. Cortamos los champiñones en finas laminas, los agregamos a la sartén y los salteamos con las cebollas. Añadimos las puntas de solomillo, el vaso de vino, dejamos reducir, añadimos el vaso de agua, el jamón, dejamos reducir hasta que la salsa quede un poco ligada,rectificamos de sal, y a servir.

NOTA: Puede ir acompañado de patatas panaderas, verduritas salteadas o bien solo.

TORTAS DE ACEITE

Ingredientes:
250gr de harina.
5gr de levadura.
5gr de sal.
42gr de manteca de cerdo.
83gr de agua.
83gr de aceite de oliva

ajonjolí (sésamo)
matalauva } a ojo para espolvorear
azúcar

Se hace un volcán con la harina donde echamos la levadura, el agua, el aceite, la sal, la manteca, la matalauva, y el ajonjolí. Se mezclan bien todos los recipientes hasta conseguir una masa aceitosa. Se sacan pequeñas bolas de masa que se aplastan, dándoles forma circular, sobre una placa previamente engrasada. Se espolvorean con azúcar y se cuecen a horno fuerte.

ROSQUILLAS FRITAS (AL ESTILO DE AMELIA)

Esta es la receta de uno de los dulces que mas me gusta de los que hace mi madre.

ROSQUILLAS FRITAS (al estilo de Amelia)

Ingredientes:
-6 huevos
-ralladura de un limón
-1 vaso de aceite(yo lo prefiero de oliva)
-1 vaso de azúcar
-1 copita de aguardiente
-1 sobre de levadura
-harina la que admita.

Elaboración:
Separar las claras y las yemas.Montar la claras a punto de nieve, agregar poco a poco sin dejar de mover todos los ingredientes menos la harina con la varilla.
Seguidamente añadir poco a poco la harina sin parar de mezclar hasta que adquiera una consistencia que se pegue en las manos.
Se pone aceite en una sartén, se fríen unas cortezas de naranja o limón, se hacen las roscas impregnándose primero las manos con harina para que no se pegue la masa, se fríen las rosquillas (para que se frían de forma uniforme, el aceite no debe estar demasiado caliente).
Una vez fritas, se espolvorean con azúcar y canela.

¡HASTA SIEMPRE PAPA!

Después de un mes y varios intentos por escribir algo, me siento delante de mi pequeña ventana al mundo, con tristeza en el corazón, y es que el pasado 23 de febrero, y tras diez días de lucha contra lo inevitable, fallecía mi padre a los 82 años. Esta perdida, me ha hecho reflexionar sobre lo importante de verdad, puedes tener mas o menos dinero, puedes tener posesiones, pero si no tienes el amor de los tuyos, no tienes nada. Han sido 10 días de agonía, y no le ha faltado ni un minuto de compañía ni de cariño por parte de su familia. Tampoco le ha faltado el buen hacer de los profesionales de la primera planta de traumatología de la ciudad sanitaria Virgen del Rocío de Sevilla, desde el equipo medico, hasta las auxiliares, pasando por el personal no sanitario, que atendió a mi padre, y en cierto modo a toda la familia con una humanidad, un saber hacer y una profesionalidad de las que en este mundo tan deshumanizado es realmente difícil de encontrar, GRACIAS.
La mejor lección que he aprendido de mi padre, es que hay que aprovechar el día a día, hay que abrir el corazón a los que te quieren, hay que buscar su compañía y sobre todo hay que amarlos con todas nuestras fuerzas, porque no sabemos que nos depara el día de mañana.
Yo no se que hay detrás de la muerte, ni se si la persona, ente, espíritu o como se quiera llamar, desaparece, va al cielo, o simplemente vuelve a nacer en otro lugar, pero estés donde estés solo puedo decirte ¡¡PAPA TE QUIERO!!.

EN LA MISMA PIEDRA

Cada vez que oigo las noticias, o leo los periódicos, mas cuenta me doy de lo cierto del dicho aquel "El hombre es el único animal que tropieza dos veces en la misma piedra". Después de una terrible guerra mundial , donde se masacraron a millones de personas por el simple hecho de ser judíos, con una siembra de odio hacia el diferente, el mundo se horrorizo de las barbaries, y los estados dijeron que eso no volvería a ocurrir. Pero setenta años después, y después de una crisis económica(como en 1929), en Europa se esta hondeando el espantajo del odio hacia los inmigrantes con la escusa de que nos quitan el trabajo(en realidad ocupan los empleos que los nacionales no queremos), se les acusa de toda la delincuencia, se les margina, y por ultimo, se les acosa y expulsa. El FASCISMO se asoma sobre Europa, y a los europeos, se nos ha olvidado lo que eso trajo al mundo. La democracia esta en peligro y en países como Italia, Austria, Holanda, e incluso en el Reino Unido, estos grupos de fascistas están sacando rédito de los discursos del miedo que algunos dirigentes europeos, con una irresponsabilidad enorme, han dado armas al peor enemigo de la paz y la democracia "EL ODIO".
Por eso, y desde este rincón del mundo virtual, hago un llamamiento a toda persona que lea esto, y que, como yo piense que hay que poner freno al odio irracional que se esta instalando en Europa, para que en vuestro entorno personal lo combatais. Si escucháis a alguien de vuestro entorno un discurso xenófobo hacerles ver que se equivocan, recordarles que Europa fue un continente de inmigrantes que fuimos acogidos en países donde ahora son ellos los obligados a inmigrar, y que si lo hacen, es por buscar un futuro mejor para sus familias. NADIE se merece ser odiado por su raza, religión sexo, o tendencia política y mucho menos por buscar el pan para sus familias, mientras el genero humano no asuma esto, seguirá apareciendo de forma cíclica el FASCISMO, y todo el sufrimiento de aquellos que lucharon contra el no habrán servido de nada.

Hoy quiero hacer un pequeño homenaje a mis compañeras de Coria del Río con una receta que he encontrado en un libro de cocina sevillana, y que tiene como elemento principal, a un pez que se pesca en el Guadalquivir.

ALBURES A LA CORIANA:

Ingredientes: (Para 6 personas)
2 kilos de albures.
Mitad del cuarto de pimientos verdes.
2 cebollas.
Unos dientes de ajo.
1/4 de litro de vino blanco.
Pimentón.
1/4 de litro de aceite.
1/4 de tomates.
Pan frito.
1 hoja de laurel.
Hierbabuena.

Elaboración:Se calienta el aceite en una sartén grande y se fríen las cebollas y los pimientos. Se le va añadiendo el ajo, el tomate y el pimentón. Cuando estén fritos se le echa el vino y se deja cocer 10 minutos. Se añade la hierbabuena, se pone el pescado en rodajas encima del sofrito y se adorna con una rama de hierbabuena por encima. Se tapa y se deja cocer durante 5 minutos. Para servir el pescado se fríe el pan y se pone el pescado encima de las rebanadas.

Me gustaría decir eso tan típico de ¡Feliz año nuevo!, pero por desgracia, me resultaría muy difícil después de ver lo que ocurre en Gaza. Los muertos están cerca del millar, y la maquinaria de muerte y dolor no parece querer parar, porque algo tan aberrante como un puñado de votos, convierten a los políticos hebreos en los NAZIS del siglo XXI. No quiero aburriros con esto, pero es raro el día que no se me revuelvan las tripas al ver los noticieros de televisión.
Un abrazo fuerte a la población civil de toda Palestina, y mis deseos de que el pueblo de Israel despierte del letargo en el que esta sumido, y ""BOTEN"" a los GENOCIDAS que tienen por dirigentes políticos.
Como no quiero concluir de manera tan agria , dos cosas: Primera, Luisa, me alegro que vuelvas al trabajo en un centro en el que se que vas a crecer, espero que sea por bastante tiempo. Segundo, aquí tenéis una receta medieval, para , "si podéis" poned la en practica.


VACA SORPRESA
Se toma un cordero joven, gordo,despedazado y limpio. Se abre profundamente por medio de los musculos y se retiran las entrañas, con precaución. Luego se pone dentro de el un ganso relleno, y en su vientre, un pollo relleno, y en el vientre del pollo un palomo relleno y, en el vientre del palomo, un zorzal, un pajaro pequeño relleno o frito, todo esto relleno y rociado con la salsa descrita para el relleno; se cierra la abertura y se coloca el cordero en el horno de tierra caliente y se deja hasta que esté cocido a punto y dorado; se rocia con esta salsa y se coloca dentro de la vaca dispuesta y limpia;se cose la vaca y se coloca en el horno de tierra caliente, hasta que esté asada y dorada; se retira y se presenta.


(Anónimo)
Receta obtenida del libro "La cocina andaluza, un arte de vivir. Siglos XI-XIII